【編者按】
溫馨提示：本文用四川話閱讀更具風味。
今年和我合作的各家機構(gòu)，放假都特別早。
在成都吃完最后一頓團建壩壩筵之后，我也帶著妻兒，早早地踏上了回老家過年的路。
彼時正是立春第二天，一路上，川西壩子上性急的油菜花們，早已開得一片金黃。有這些小精靈加持，今年故鄉(xiāng)的新春壩壩筵，一定更美。
田邊空壩子上的宴席
我的老家，在四川什邡。這是一個以曬煙聞名的小城，出產(chǎn)的雪茄煙與古巴哈瓦那的齊名。外地人初到此地，會聞到整個城市的空氣里，都有一股淡淡的煙草味道。
這與我們鄰縣綿竹，整個城市都彌漫著一股淡淡的酒香一樣，成為城市的特色。小城人民的生活狀況，也因此顯得富足而油潤。
和許多城里人一樣，家鄉(xiāng)人們近年團年，越來越愿意在酒店里包席。客人來了，直接入座開捻，吃完抹嘴走人，碗也不用洗一個，既方便又干脆。
但同時也失了不少因差異而起的趣味，每道菜像是復印的一般。特別是近年來預制菜的流行，讓人更有些疑心和不甘。
也正是基于這個原因，我更喜歡去鄉(xiāng)下的親戚家中，吃壩壩筵。而這樣的機會，每一年總也有幾次。
老家離成都并不太遠，幾十公里的距離。近些年道路交通狀況有了巨大的改變，特別是這幾年通了高鐵，更是將去省城的時間，縮短到以分鐘計。
交通便利了，縣城有錢有想法的人和出去讀書的年輕人，都動了去省城甚至更遠地方生活的心思。而家鄉(xiāng)也因此成為故鄉(xiāng)。
出去的人大多也就是逢年過節(jié)的時候回來一趟，許多喜事，也就集中在年節(jié)期間操辦。這與鄰近的人口大縣的情況有幾分相似。
因而，辦席的也很多。有的人緣好的，從臘月二十三到正月十五，幾乎天天都在吃席。
在老家的鄉(xiāng)村里，酒席大多還是以壩壩筵的形式舉行。壩壩筵又叫壩壩宴或田席，顧名思義，就是在田邊空壩子上舉行的宴席。
這種宴席，在川西流傳很多代。早年誰家有了喜事，通常是全村總動員，家家借出自家的桌椅板凳，會做菜的鄉(xiāng)廚義務幫忙做菜，不會做菜的，出力幫忙做些力氣活。
一家辦事，全村出力幫忙，并且享受勞動成果，整個過程像一次以某家喜事為由頭的聚餐會。
近些年，因為村莊人口結(jié)構(gòu)的變化和經(jīng)濟狀況的改變，這種業(yè)務，也越來越被專業(yè)化的“一條龍”給取代了。大的喜事，通常是由專業(yè)團隊來整，桌椅板凳，鍋碗灶具，要運幾車。
廚師們也是見過場面的，只要你敢點，他就敢做，而且做得跟城里大飯店里的一模一樣。當然，價格也相當讓人開眼界且記憶深刻。
“兩斤半肉”里的老講究
早年的壩壩筵，通常是兩斤半肉做一桌席，再配一些菜和飯食，分別由九道大菜構(gòu)成，所以也叫“九大碗”。
川北一些地方，也有叫“十大碗"的。但這個規(guī)矩，如果拿到川西來，就是犯忌諱的。因為“十碗”與“石碗”諧音，石頭碗是喂豬的，相當于罵客人是豬，那是要被人挑理的。
所以，川北的廚子，到川西做席，有的時候什么都沒做錯，都會惹上麻煩。
十道菜不行，八道菜同樣也不行。因為早年川西有一個風俗，就是凡做宴席，乞丐也是有座位的，只是不在正席上，而是在門外一個小桌上，每人一缽，里面又有飯又有菜，這被稱為神仙席。
老輩傳說里，某些乞丐是上天派來考察主家是否樂善好施的，所以怠慢不得。故而，每個乞丐，都能得一碗蓋澆飯，八個乞丐，正好八碗飯菜。
而如果主家的壩壩筵，上成八道菜，自然就有把客人當成乞丐打發(fā)之嫌，故而主家，是斷然不敢這樣干的?！鞍恕痹诖藭r此刻，遭到了不待見。
壩壩筵上的沙拉和咖啡
如今，這種古風和老例，隨著相信這些故事的人們的老去和漸失話語權(quán)，而漸漸淡出。
與之一起淡出的，還有過去田席中最受歡迎的坨子肉之類的硬菜，而代之以許多更新潮的吃法。你要吃沙拉或龍蝦都有，更不要說咖啡或炸雞腿，年輕人們回鄉(xiāng)，啥都往回帶。
我前些年還在一個親戚的壩壩筵上，吃到哈根達斯。這在兩斤半肉做桌席的年代，是難以想象的。
那時候，如果哪家酒席尋得出幾根干海參，泡了做成菜，就成了天大的事情，酒席用的酒杯都不一樣，一定要用尖底的海參席杯子，下面用糍粑支著才能倒酒……
近年來，我參與拍攝一些美食紀錄片，還在四川各地，拍攝和記錄了各地各種“壩壩筵”。
蜀南竹海的全竹宴、升鐘湖的全魚宴、蒙頂山的茶宴、劍門關(guān)的豆腐宴等各具特色的宴席，在川西的田間地角擺開，彰顯著流傳千百年的古老傳統(tǒng)與時尚美好的現(xiàn)代生活方式的完美結(jié)合，組成了屬于二十一世紀獨特的煙火氣。
這當然是屬于我們的煙火氣，屬于每一個熱愛生活的人。從這個時候看，這時的壩壩筵，已遠不是吃食，而是一種期待。
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