螺螄粉也有“科技與狠活”？增臭劑提升螺螄粉臭味的消息一出，不少網(wǎng)友直呼“接受不了”。
新京報貝殼財經(jīng)記者在網(wǎng)購平臺搜索看到，不少商家銷售“螺螄粉酸香醬”“螺螄粉加濃重臭醬”等產(chǎn)品，并稱兌水使用，方便快捷。個別產(chǎn)品顯示已售3000多單。
根據(jù)網(wǎng)店信息，一款1千克的“螺螄粉酸香醬”售價25元左右。一名店鋪客服向記者介紹，這款產(chǎn)品是放在鍋里調(diào)湯使用，每斤湯放5-8克即可。而宣傳信息中標榜“開店螺螄湯料，增加湯底酸臭味”“小桶做200斤水=300碗螺螄粉”。
記者注意到，個別商家宣傳稱“兌水成湯，無需熬制”“使用方便、省時省力”。
記者咨詢產(chǎn)品信息時，上述客服否認產(chǎn)品添加了任何加臭劑，“我們產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道，沒有添加任何國家不允許放的添加劑，也沒有添加任何加臭劑?！庇浾呖吹剑@一產(chǎn)品公開的主要配料為老酸筍、香辛料以及食品添加劑：等。類似產(chǎn)品“增臭醬”配料表中還增加了螺螄肉，不過，不少店鋪內(nèi)找不到配料表信息。
目前，平臺上還有螺螄粉湯料、“回味螺膏”等產(chǎn)品的售賣信息。其中，有螺螄粉湯料宣稱“500克兌清水17-18斤，攪拌后加入紅油即可成正宗的螺螄粉湯。”
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，商家使用加臭醬屬于“投機取巧”，“雖然使用加臭醬能夠降低時間成本和采購成本，但此舉侵犯了消費者的知情權，同時也欺騙了消費者，從整體來看對螺螄粉品牌的發(fā)展也是不利的。”
首都保健營養(yǎng)美食學會理事、中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲對記者表示，正常螺螄粉的臭，主要來自酸筍發(fā)酵產(chǎn)生的戊醛、檸檬醛等物質(zhì)，同時筍里也含有增鮮味的氨基酸。
“螺螄粉里用加臭醬，就是為了強化酸筍的臭味，吸引消費者?！惫葌髁岱Q，從“加臭醬”配料表看，添加的都是常見的食材、調(diào)味料和食品添加劑，不過鈉含量較高，會增加鹽的攝入量。
谷傳玲提示，常吃味道重的食物，味覺會鈍化，“吃不慣清淡口味的天然食物，然后就喜歡重油赤醬，然后容易高血壓、肥胖，各種慢性病?！?/p>
近日，成都市市場監(jiān)督管理局工作人員在外賣餐飲巡查時發(fā)現(xiàn)了一家“有味道”的螺螄粉店，評分4.7分的外賣店銷售的螺螄粉添加了增臭劑。3月21日，記者詢問了螺霸王、好歡螺、李子柒等螺螄粉品牌，其客服均表示沒有添加增臭劑，并稱產(chǎn)品都是符合食品生產(chǎn)安全標準的，可以放心食用。
3月22日，記者撥通了北京多家提供螺螄粉外賣服務的商家電話，詢問其湯底是否添加了加臭醬，外賣商家均回復稱湯底為現(xiàn)熬、沒有添加加臭醬。
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