中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第十七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)近日在濟(jì)南開(kāi)幕。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開(kāi)展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)蘇。同時(shí)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)亟待破局、數(shù)智化轉(zhuǎn)型仍顯滯后等是餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及新挑戰(zhàn)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)52890億元，同比上升20.4%；占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，比去年上升1.2%。楊柳認(rèn)為，餐飲行業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。
她表示，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)呈現(xiàn)數(shù)智化加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)、消費(fèi)者健康飲食需求上升、餐飲消費(fèi)更加注重“質(zhì)價(jià)比”、跨界合作成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)、“美食+”促進(jìn)地方消費(fèi)等新的特點(diǎn)及趨勢(shì)。其中，“美食+”作為一種創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)融合模式，對(duì)促進(jìn)地方消費(fèi)、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用日益顯著。“美食+旅游”為地方帶來(lái)了大量的游客，“美食+體驗(yàn)”為消費(fèi)者提供了更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，提升知名度，吸引更多的消費(fèi)者。
“中國(guó)餐飲業(yè)在提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，也面臨一些問(wèn)題和新挑戰(zhàn)。包括成本壓力不斷加劇、數(shù)智化轉(zhuǎn)型仍顯滯后、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)亟待破局、勞動(dòng)力及人才短缺突出。”楊柳說(shuō)，隨著餐飲市場(chǎng)的洗牌加劇，同質(zhì)化問(wèn)題日漸凸顯。一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場(chǎng)，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，而不是投入資源進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同。還有部分餐飲企業(yè)缺乏對(duì)消費(fèi)者需求的深入洞察，無(wú)法提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。在餐飲業(yè)發(fā)展中，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)亟待破局。
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