“五一”假期臨近，國內(nèi)市場(chǎng)迎來旅游預(yù)訂高峰。多家在線預(yù)訂平臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)布報(bào)告顯示，2024年“五一”假期的出行熱度將高過2023年，文旅消費(fèi)活力持續(xù)迸發(fā)。在這個(gè)屬于勞動(dòng)者的節(jié)日里，海底撈全國超1300家門店的十幾萬員工堅(jiān)守崗位，以豐富多樣的產(chǎn)品和推陳出新的場(chǎng)景捕捉顧客需求，為大家?guī)砑倨谏詈谩笆场惫狻?/p>
海底撈后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，盡管離“五一”還有近一周的時(shí)間，截至4月25日，海底撈已接到約6萬桌假期用餐預(yù)訂，目前這一數(shù)字還在快速增長(zhǎng)，其中，下沉市場(chǎng)預(yù)訂量增長(zhǎng)明顯，展現(xiàn)出蓬勃的消費(fèi)活力。
【1】縣域旅游火熱，海底撈下沉市場(chǎng)門店客流增長(zhǎng)明顯
某在線出游平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、重慶、杭州、成都、南京、西安、武漢、廣州、長(zhǎng)沙成為五一假期十大熱門旅游目的地。隨著各地基建完善及旅游接待能力提升，越來越多下沉市場(chǎng)旅游目的地受到歡迎。天水、徐州、淄博、合肥、南昌、迪慶、景德鎮(zhèn)、石家莊、煙臺(tái)、黃山等城市成為目前五一假期酒店預(yù)訂增速最快的城市。
自今年4月份以來，海底撈在下沉市場(chǎng)的大批門店，也感受到了客流的穩(wěn)步增長(zhǎng)。位于山東莒縣的海底撈正基廣場(chǎng)店經(jīng)理吳國慶表示，莒縣靠近日照市，旅游資源豐富，“我們店清明假期的日均客流同比去年增長(zhǎng)了60%以上，從目前預(yù)訂情況推測(cè)，今年五一假期期間，門店接待顧客人次同比去年或增長(zhǎng)50%以上”。
在中原腹地南側(cè)的河南息縣，位于息縣榮譽(yù)新世界購物中心的海底撈露營店已經(jīng)開業(yè)。門店負(fù)責(zé)人劉宇英介紹道：“現(xiàn)在來息縣郊游的人越來越多，我們希望以露營店的形式，為大家提供更多元化體驗(yàn)。五一期間，當(dāng)?shù)剡€會(huì)舉辦許多文旅活動(dòng)，顧客可以邊吃火鍋邊參與互動(dòng)，非常有趣”。除此之外，廣東廉江市、浙江安吉市、寧夏石嘴山市、福建漳浦縣等熱門縣域旅游目的地的海底撈門店，也迎來了不同幅度的客流預(yù)訂增長(zhǎng)。
【2】利用多元化場(chǎng)景推陳創(chuàng)新，“露營+美食”釋放文旅消費(fèi)新動(dòng)能
今年春夏，“輕露營”的休閑方式開始走紅。不同于過去的“搬家式露營”，“輕露營”更注重出游的輕量化和便捷性。海底撈在各地推出不同的戶外創(chuàng)新業(yè)態(tài)，以露營火鍋、夜宵小吃攤、歡樂宴等形式，幫助大家享受更加放松和從容的假期生活。
在河南中牟“鹿?fàn)I·森林地”的一處獨(dú)立小院，全新的海底撈露營火鍋門店在五一之前已開始迎客。在這片蔭涼開闊的城郊小院里，擺放著20多張不同規(guī)格的露營桌椅，既能接待2人休閑撈鍋，也能安排20人的熱鬧圍坐。“上周末我們每天都要接待近200位顧客，臨時(shí)加了十幾張桌子才把大家全都安排好。目前，門店接到的五一假期期間的預(yù)訂已超過30桌”，該露營門店員工井曉蕊說。
距離銀川市區(qū)不遠(yuǎn)的一家生態(tài)花園酒莊，海底撈的另一家露營火鍋門店正在緊鑼密鼓地籌備開業(yè)。該露營火鍋負(fù)責(zé)人楊生凱表示，賀蘭山東麓的葡萄產(chǎn)區(qū)聞名全國，“葡萄酒＋文旅”在當(dāng)?shù)爻蔀樽罹叱砷L(zhǎng)潛力的新業(yè)態(tài)之一，“我們深入挖掘'葡萄酒+'美食的文化內(nèi)涵，將露營門店開在生態(tài)酒莊中，希望給大家?guī)怼蠄@火鍋’的別致體驗(yàn)”。
在江西景德鎮(zhèn)，涵蓋了集市、展覽、講座、演出、互動(dòng)體驗(yàn)、行為藝術(shù)節(jié)等100余場(chǎng)系列活動(dòng)的陶溪川春秋大集即將在五一假期開集。海底撈外送·歡樂宴的團(tuán)隊(duì)將以“火鍋宴+小吃飲品”的形式，為趕大集的游客帶來個(gè)性化的海底撈聚餐體驗(yàn)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)場(chǎng)就餐區(qū)充足，預(yù)計(jì)可容納上百人同時(shí)就餐。
在2023年的演唱會(huì)季，各地海底撈門店推出免費(fèi)大巴服務(wù)接散場(chǎng)顧客吃火鍋，并在店里為意猶未盡的歌迷們打造嗨唱氛圍，頗受顧客好評(píng)。在今年，海底撈外送團(tuán)隊(duì)則與演唱會(huì)“更近一步”，在杭州奧體中心的場(chǎng)外區(qū)域搭直接建起“歡樂宴”用餐區(qū)，讓大家散場(chǎng)后原地“嗨唱嗨撈”，享受更為熱烈的“續(xù)攤兒”氣氛。
【3】2024新蝦開捕，又一批海底撈區(qū)域?qū)毑禺a(chǎn)品上新
夏天是屬于小龍蝦的季節(jié)，隨著2024年新蝦開捕，海底撈小龍蝦系列產(chǎn)品已在武漢、十堰、襄陽等城市先行上架，并逐步登陸全國餐桌。為保證產(chǎn)品的新鮮美味，海底撈優(yōu)選新打撈的小龍蝦，通過四道程序挑選，選出腮凈腹白、殼薄肉滿的小龍蝦，采用氣泡、噴淋兩種清洗方式連續(xù)清洗，再經(jīng)“先蒸后炸”的烹飪工藝，激發(fā)蝦香，讓小龍蝦肉質(zhì)更有彈性。在充分浸泡入味后，“選拔”出的小龍蝦被液氮速凍，鎖鮮上桌。
持續(xù)上新的海底撈區(qū)域產(chǎn)品，也將給假期“味蕾游”帶來新驚喜。氣味特殊的香菜是一種評(píng)價(jià)兩極分化的蔬菜，而據(jù)自媒體統(tǒng)計(jì)，重慶的香菜消耗量在全國名列前茅。重慶海底撈自4月25日起，上新“香菜火鍋主題宴”，香香香·香菜火鍋、小丸子香菜大福、真香快樂水等6款新品均采用香菜作為原料，上桌滿眼翠綠，撈鍋清香爽口。
“湖北專屬”的藕湯骨頭鍋，將在五一期間上架湖北50多家海底撈門店。這款鍋底采用湖北粉藕和優(yōu)質(zhì)豬骨熬煮而成，出鍋點(diǎn)綴枸杞，醇香清淡。一碗濃郁知足的藕湯，為大家?guī)砩嗉馍系暮憋L(fēng)味。
上海區(qū)域海底撈則于五一前上架了百葉包肉，千張豆腐皮包裹鮮香肉餡，帶來記憶中外婆廚房里飄出的香味；成都區(qū)域海底撈將經(jīng)典的海底撈小酥肉升級(jí)，特選用雞膝軟骨炸制而成的“香炸掌中寶”，外皮金黃，軟骨香脆，更有層次感；深圳區(qū)域海底撈推出的海鮮糟粕醋鍋底，湯色金紅，酸辣可口，涮煮海鮮、牛肉類產(chǎn)品風(fēng)味尤佳，成了近期門店點(diǎn)擊率頗高的人氣鍋底。
在積極創(chuàng)新的同時(shí)，海底撈還在著力鞏固門店運(yùn)營質(zhì)量。海底撈質(zhì)量安全管理中心為全國門店制定了詳細(xì)的“食安工作日歷表”，從4月18日開始，全國門店逐日安排不同的食安相關(guān)工作落實(shí)項(xiàng)目，如門店大掃除、庫房檢查、餐具檢查等，全面排除食安隱患，有力保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
九派新聞 溫艷麗
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