為什么「冰鎮(zhèn)汽水」喝起來(lái)特別爽

炎炎夏日，提到解渴和消暑，相信很多人會(huì)想到「冰鎮(zhèn)汽水」。尤其是大汗淋漓后，帶氣泡的冰涼液體進(jìn)入喉嚨，人一下子就舒暢了。

為什么冰鎮(zhèn)汽水喝起來(lái)這么“爽”？

《生命時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)專(zhuān)家解讀，并提醒你夏天吃冷飲的注意事項(xiàng)。

受訪(fǎng)專(zhuān)家

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專(zhuān)業(yè)博士 李小溪

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 馬躍青

為什么冰鎮(zhèn)汽水格外解暑

擰瓶蓋時(shí)的“嘶嘶”聲，和氣泡在舌尖上爆裂的感覺(jué)，讓人很難不上癮。汽水中的氣泡是從哪來(lái)的呢？

飲料里的氣泡是什么？

幾乎所有含氣飲料中的氣泡，都是由于氣壓改變，溶解在飲料中的二氧化碳?xì)怏w逸出形成的。氣泡來(lái)源可分為天然和人工添加兩種。

天然形成

一類(lèi)是天然氣泡水，因?yàn)樗吹氐牡乩斫Y(jié)構(gòu)特殊，地下巖氣和天然水長(zhǎng)期相互作用，使水中溶解了一部分二氧化碳。

另一類(lèi)是起泡酒，這類(lèi)酒的容器經(jīng)過(guò)了密封處理，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳可充分溶解在酒液當(dāng)中。

人工添加

人工添加的氣泡飲料更為常見(jiàn)，例如可樂(lè)、蘇打水、雞尾酒等。

這些飲料中的二氧化碳往往是在灌裝時(shí)通過(guò)加壓處理加入的；有的是在配制時(shí)使用了小蘇打和檸檬酸，兩者發(fā)生反應(yīng)生成了二氧化碳，從而溶解在了飲料中。

一般來(lái)說(shuō)，人工添加的氣泡比較粗糙，形成的氣泡比較大，壓力釋放后很容易逸出；天然的氣泡往往比較細(xì)密，打開(kāi)飲料后還可以持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，口感上也更好一些。由于天然氣泡飲料的生產(chǎn)、灌裝工藝通常要求更嚴(yán)格，往往也賣(mài)得更貴。

為什么喝完這么“爽”？

二氧化碳從液體中逸出時(shí)會(huì)吸熱，同時(shí)人體胃部來(lái)不及吸收二氧化碳，這些氣體從口中排出會(huì)額外帶走一部分體內(nèi)的熱量，讓人們覺(jué)得喝后涼爽。

冷飲會(huì)刺激口腔黏膜和舌頭上豐富的冷覺(jué)感受器，向大腦傳輸一種快樂(lè)的感覺(jué)，相較于常溫水，更能產(chǎn)生清涼解渴的感覺(jué)。

在較高溫度下喝冷飲，可以刺激人體的副交感神經(jīng)，減少自律性神經(jīng)失調(diào)現(xiàn)象，振奮精神。

夏季如何健康喝冰鎮(zhèn)汽水

冷飲雖能消暑，但吃不對(duì)也會(huì)給身體帶來(lái)刺激。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，吃冷飲的量和方式要有講究。

小口慢飲

大量冷飲進(jìn)入腸胃后，體內(nèi)溫度驟降，暑熱積聚在內(nèi)無(wú)法散發(fā)，更易中暑。且多數(shù)冷飲含糖量較高，大量攝入容易熱量超標(biāo)。

喝冷飲最好用小口慢飲的方式，如果是固態(tài)冰鎮(zhèn)食物，可以先含在嘴巴前端，等接近體溫后再慢慢吞下，以減少對(duì)大腦血管、咽喉和呼吸道的刺激。

盡量在下午吃

空腹食用，冷飲易刺激胃黏膜，引發(fā)胃腸疾??；飽餐后立即吃冷食，會(huì)讓腸道對(duì)食物的消化、吸收能力減弱，可能引發(fā)腹瀉。

吃冷飲的時(shí)間盡量安排在下午，午飯后1~2小時(shí)左右。

避免冷熱交替

冷熱交替著吃，會(huì)傷害牙齒、腸胃，造成消化功能紊亂，可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

冷熱食物不要同時(shí)吃，建議間隔1小時(shí)以上；盡量選擇小份冷飲，冰鎮(zhèn)飲料每次不要超過(guò)150毫升，雪糕、冰棒每次最多一根。

劇烈運(yùn)動(dòng)后、女性生理期、有頭痛或呼吸道癥狀時(shí)不適合喝冰飲；糖尿病患者應(yīng)避免含糖冷飲；老年人、腸胃功能差的人、心腦血管病患者應(yīng)少吃或不吃，以免引發(fā)不適或加重病情。

大量出汗后少喝4類(lèi)水

夏天大量出汗后，補(bǔ)充水分非常重要，但要盡量避免這4種飲料。

1

酒

酒精是一種利尿劑，會(huì)增加尿量和體內(nèi)水分消耗。

此外，體溫是由下丘腦調(diào)節(jié)的，酒精會(huì)減緩下丘腦的活動(dòng)，如身體覺(jué)得很熱，酒精只會(huì)加重這種感覺(jué)，增加中暑風(fēng)險(xiǎn)。

2

咖啡和茶

如果每天喝咖啡或茶，外加大量的水與之平衡，那在高溫下適量飲用是安全的。如果身體對(duì)咖啡因敏感，應(yīng)盡量避免，否則會(huì)造成嚴(yán)重脫水。

3

碳酸飲料

碳酸飲料一般含糖量較高，喝多了會(huì)加重脫水癥狀，增加腎臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。

4

能量飲料

一些能量飲料中所含的咖啡因比咖啡、茶中的還多，含糖量比非酒精飲料高，會(huì)加速尿液分泌，引發(fā)脫水。