浙江“4大怪菜”，全是本地人的心頭愛，外地人：真敢吃

對于食物的烹飪，我國老祖宗給后代子孫留下了足夠多的智慧和烹飪方式，而后代子孫也能夠?qū)⒗献孀诹粝碌呐腼兎绞桨l(fā)揚光大，毫不夸張地說，我國是歷史與“美食史”并存的國家。因此自古以來我國在對于食物的處理上，可謂是五花八門臥虎藏龍，除了國內(nèi)赫赫有名的八大菜系，還有一些地方的美食也總是能讓人印象深刻，有些地方菜因為美味而讓外地人也感嘆好吃，而有些令外地人難以接受的才卻全是本地人的心頭愛，比如浙江“4大怪菜”。第一種：童子尿蛋用童子尿煮雞蛋，最主要是流行在浙江金華的東陽等地區(qū)，記者采訪當(dāng)?shù)厝酥罅私獾?，通常是在過年之后便會開始制造童子尿蛋，幾乎大部分當(dāng)?shù)厝思視е叭ビ變簣@等小孩子尿尿，只取5歲之下男童之尿，女童的尿則不考慮。有些年份因為在短時間內(nèi)接不到5歲之下男童的尿液，也會將就著用10歲以下男童的尿液。開始用童子尿煮雞蛋的時候，一般不會用家里的灶臺，而是在自家院子里壘上一個臨時灶臺用來煮童子尿蛋，當(dāng)?shù)厝藶榱朔奖阋矔黄鹬笸幽虻?，幾戶人家在自家的蛋上面做上記號，然后放在一起煮。?jù)悉，童子尿蛋煮的時間至少要一天一夜，如果尿液足夠的話可以適當(dāng)延長時間，通常都是慢慢煮，煮干之后繼續(xù)加童子尿。童子尿蛋的味道與咸蛋差不多，從蛋白到蛋黃皆是有點咸味。在當(dāng)?shù)乩弦惠吶说恼f法中，認為童子尿蛋具有滋補身體的作用，吃了童子尿蛋冬天不怕冷、夏天不易中暑等等。而當(dāng)?shù)氐哪贻p一代也因為習(xí)俗而習(xí)慣了當(dāng)?shù)厥澄?，值得一提的是，童子尿蛋還被評選為浙江東陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第二種：寧波三臭寧波的“臭食”自古以來便大有名氣，古籍對此也有相關(guān)記載，清代作品《越諺》中描述和寧波的臭食是：腌之氣臭味佳，最下飯，而寧波眾多臭食當(dāng)中，名聲在外的莫過于“寧波三臭”，分別是臭菜心、臭莧菜管、臭冬瓜。用當(dāng)?shù)厝说脑u價來說，覺得這些讓外地人一聞到就差點當(dāng)場被熏暈的三臭，其實對于當(dāng)?shù)厝藖碚f卻是在日常不過的食材，聞起來臭，但吃起來很香很下飯。甚至，對于當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ顏碚f，是經(jīng)常與三臭打交道，臭菜汁就像是一種或不可缺的調(diào)味劑一般，用來腌豆腐、菜心、筨菜等，然后再澆上熱油，可以直接食用，也可以蒸好再出鍋，能夠讓味道咸香不膩且口感又松又糯。第三種：永強泥蒜凍永強泥蒜凍，是浙江溫州地區(qū)一道特色美食，不僅成為浙江當(dāng)?shù)卣畳煸诠倬W(wǎng)宣傳的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，更是讓吃過的人印象深刻。據(jù)悉，永強泥蒜凍入口即化，味道鮮美，并且含有豐富的膠質(zhì)，沾點醬油一起吃將更加鮮美。殊不知，這種美食的原材料“永強泥蒜”在當(dāng)?shù)匾脖怀蔀樯衬c子，是生活在海邊泥土中一種灰色的星蟲。星蟲長約一寸，就如同蚯蚓一般，而由于生活在海灘的淤泥之中，因此也屬于比較寒涼的食物，當(dāng)?shù)貙τ谀嗨獾某苑ㄓ性S多，但最為普遍和美味的吃法當(dāng)屬“泥蒜凍”。泥蒜凍的制作過程也比較簡單，先將原材料全身清洗干凈后再切成2-3斷，之后放入大鍋中進行水煮，在煮熟之后按照比例放入明膠，沸騰均勻之后關(guān)火和冷卻。而由于泥蒜中含有豐富的膠質(zhì)以及在明膠的作用之下，冷卻的過程中會慢慢凝結(jié)，凝結(jié)之后切成小塊，就變成了入口即溶且十分鮮美的泥蒜凍。這對于當(dāng)?shù)厝藖碚f覺得是美食，對于外地人來說，一聽到原材料就已經(jīng)不僅感嘆當(dāng)?shù)厝苏娓页裕〉谒姆N：霉腐乳說到腐乳，浙江紹興可謂是制作這種民間美食的鼻祖，紹興從三國時期便已經(jīng)具備制作腐乳的技術(shù)，但要知道，腐乳和霉腐乳是有一定區(qū)別，如今腐乳幾乎全國各地都廣泛存在和食用，但霉腐乳卻只有紹興才比較廣泛，因為制作霉腐乳需要更高的技術(shù)。而紹興霉腐乳的問世，可追溯到唐代，白露寺的和尚意外制作出發(fā)霉的豆腐，后來漸漸形成了霉腐乳。霉腐乳這道菜中的“霉”主要是發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的毛霉菌，雖然全國各地也有不少工廠制作霉腐乳，但味道最為地道且安全的還是來自紹興，一方面是因為紹興有著更加傳統(tǒng)和成熟的制作手藝，另一方面是紹興老酒是霉腐乳中關(guān)鍵性的材料，能夠有效杜絕了一些有害細菌的滋生，留下的都是有益菌。