米其林餐廳開始賣所謂的“窮鬼套餐”，“外灘十八號(hào)”最近也暫停營(yíng)業(yè)，上海高端餐飲門店近年萎縮過半……
降價(jià)？還是關(guān)門？洗牌？抑或轉(zhuǎn)生？
時(shí)代變了。米其林也不是不能放低姿態(tài)，一洗鉛華。比身段更首要的問題顯然是生存。同樣的星級(jí)主廚，同樣的黃金地段，同樣的品味和格調(diào)，為何不再能從食客口袋里掏出真金白銀？
精品小酒館、健身減脂餐，現(xiàn)在風(fēng)頭正勁。“里子”依然能打，“面子”可以放放。食材品質(zhì)與健康追求沒什么太大的變化，省掉的是難以捉摸和估算、卻又易于吊高的附加價(jià)值。
當(dāng)“小時(shí)代”的夢(mèng)幻泡影逐漸消散，“高附加值”的消費(fèi)不再風(fēng)靡，消費(fèi)主義賴以生存的土壤正在分崩離析。
一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的爆款?！缎r(shí)代》拿奢侈品名牌“報(bào)菜名”的那一套早已經(jīng)一去不復(fù)返?，F(xiàn)在年輕人上班喜歡挎買奶茶送的保溫袋，下班用二手平臺(tái)上“薅”的視頻會(huì)員刷劇，就連奶茶自己都從動(dòng)輒三十多塊一路下降到九塊九大戰(zhàn)……拿什么“拯救”你，江河日下的消費(fèi)主義？
消費(fèi)的指向其實(shí)是時(shí)代的風(fēng)向。具體到當(dāng)下，就是浮華褪去，人間清醒。
米其林，它離我們的生活到底有多遠(yuǎn)？
在消費(fèi)狂熱的光景下，米其林似乎是努力夠一夠也能企及的美夢(mèng)。2016年的爆款日劇《東京女子圖鑒》曾經(jīng)貢獻(xiàn)過這樣一句名臺(tái)詞，“三十歲前能去那約會(huì)的就是好女人”。這句話說(shuō)的就是傳奇法餐L’Atelier de Jo?l Robuchon，世紀(jì)名廚喬爾?盧布松創(chuàng)立的美食坊。
時(shí)間來(lái)到2024年夏天，開在上海外灘十八號(hào)的L’Atelier de Jo?l Robuchon已然停業(yè)。據(jù)藍(lán)鯨新聞消息，有知情人士透露，該餐廳數(shù)月未支付員工工資及社保，并欠著供應(yīng)商的錢款。
狂熱退潮以后，米其林似乎也沒那么重要。網(wǎng)友的那句疑問或許才是當(dāng)下大多數(shù)人看法的真實(shí)寫照，“398叫窮鬼套餐，那我的沙縣小吃和豬腳飯?jiān)摻惺裁?？?/p>
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