眼下正是吃鮮黃花菜的好季節(jié)，這道美味可口的時令菜是不少杭州人的心頭好，不過，新鮮黃花菜不能隨便食用，烹飪不當，有可能引發(fā)中毒，這是怎么一回事？一起來看↓↓
“高高的青山上，
萱草花開放……”
這首歌歌詞你一定熟悉
我們吃的黃花菜
就是萱草花的一種
合理烹調(diào)后食用美味可口
還有點“勁道”
不過新鮮黃花菜
可能引發(fā)中毒
后果不容小視
新鮮黃花菜，可能引發(fā)中毒
后果不容小視
黃花菜又名“金針菜”，屬于萱草類植物，可欣賞，可食用，可入藥。烹調(diào)得當?shù)狞S花菜美味可口，是不少人的心頭好。
它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)。
不過，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、腹瀉等。
至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。嚴重的會出現(xiàn)血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。
不過經(jīng)漂燙后，秋水仙堿會被分解，可安全食用。
掌握正確吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
大家也不用多擔心，鮮黃花菜只要得到妥善地處理，還是可以“嘗鮮”的。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前也需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導致水看起來偏黃。
杭州一對夫妻曾雙雙中毒
花壇里的“黃花菜”，別亂吃
2個月前，杭州一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家食用，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫(yī)。
醫(yī)生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉危為安。醫(yī)生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙堿含量很高，即使經(jīng)過高溫的處理，含量依舊不會減少。
大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。
特別是金娃娃，即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后有毒物質含量仍然高于黃花菜，說明處理過程雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。
來源：杭州交通918綜合科普中國、杭州日報、杭州發(fā)布
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