從菜街到廚房-51 開學(xué)季，海外留子有福了！嘉賓飛宇做菜經(jīng)驗(yàn)大公開

朋友們好??！九月是開學(xué)的季節(jié)，#從菜街到廚房 邀請(qǐng)?jiān)谌毡玖魧W(xué)和生活的嘉賓飛宇，一起聊聊在國(guó)外怎么做云南菜，希望能給剛剛開始留學(xué)生活的新晉小留們帶來(lái)更多吃飯靈感，shownotes拉到最后，還有兩道飛宇的私家菜譜。大家在世界各地也要吃好喝好?。?/p>

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→方便找重點(diǎn)的快進(jìn)時(shí)間線

00:24 歡迎嘉賓飛宇（小紅書ID：雀神怪鳥）

02:28 開學(xué)季請(qǐng)飛宇來(lái)聊聊故鄉(xiāng)風(fēng)味和海外留學(xué)生活：在東京做云南菜是因?yàn)樽约合氤?，離開家鄉(xiāng)有了自己大展身手的機(jī)會(huì)

12:51在日本居然可以自己做豆面湯圓和豆花米線？（此處安利星益豆花粉和米布粉）

14:46 在外地做云南菜，技術(shù)上的難點(diǎn)幾乎不存在，但痛點(diǎn)是購(gòu)買合適的食材，飛宇在東京的解決方案很有趣

21:54 除了新鮮的食材，其它云南風(fēng)格的調(diào)味料，飛宇覺得最不可替代的是丘北辣椒，因此也聊聊關(guān)于辣椒的家庭記憶

28:14 調(diào)料里的醬和油腐乳，是一件麻煩的事情

34:15 干米線、干餌絲、干面，云南小吃三元素，就由飛宇來(lái)試錯(cuò)。再請(qǐng)飛宇分享幾個(gè)品牌（干米線：阿表哥的粗米線或細(xì)米線都很好用；干面：岳記錦宏、老楊廣面，飛宇個(gè)人更喜歡寬面）

50:46 聊聊腌菜，云南的腌菜很不可替代（飛宇貼士：喜歡用栗樹園騰沖腌菜、調(diào)鼎齋酸菜、彌渡老土罐老壇酸腌菜。要是覺得腌菜太酸了，就用小碗接點(diǎn)水把腌菜泡一下再迅速撈出）

56:49 自己動(dòng)手做云南菜，從簡(jiǎn)單的炸洋芋開始說(shuō)起（菜譜見最后）

01:04:18 看似簡(jiǎn)單的洋芋燜飯居然會(huì)失?。恳?yàn)樵谌毡灸苜I到的火腿怎么都不對(duì)，再吐槽日本市場(chǎng)里的蔬菜>_<

01:24:43 聊聊飛宇在日本做私廚，從茶葉店到飲食店，不辣但香料味重的口味，都很容易被當(dāng)?shù)厥晨徒邮?/p>

01:30:53 留學(xué)生在新環(huán)境里怎樣才能吃得舒服？適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍车乃悸?，和家里的人多聊，了解?dāng)?shù)氐氖巢模儆掠趪L試。想做云南口味，采購(gòu)食材時(shí)不要忘記東南亞超市，

01:35:52  飛宇分享昆明鹵面的思路（菜譜見最后）

01:42:15  像飛宇這樣在海外解鎖云南菜的博主，留學(xué)生朋友們可以跟著他們一起解鎖采購(gòu)云南食材和做菜的經(jīng)驗(yàn)（飛宇推薦：小紅書 肥腸在pub喝酸筍stout，英區(qū)選手、油管@muwa，美區(qū)選手）

炸洋芋

洋芋、蔥（蔥末）、蒜末/蒜片、單山蘸水

1.將洋芋切塊，油炸至金黃。如果喜歡熟一點(diǎn)的，可以多炸一會(huì)兒。

2.炒鍋中留一點(diǎn)油，倒入蒜末炒香，待有香氣時(shí)將炸好的洋芋倒回鍋中拌勻。

3.立刻關(guān)火（重點(diǎn)?。?。

4.撒入適量鹽，倒入蔥末，加入單山蘸水，攪拌均勻。

5.根據(jù)口味調(diào)整鹽和單山蘸水的量，可以不慌不忙地慢慢操作。

昆明鹵面

100g老楊廣面

自制甜醬油：生抽7g老抽7g白糖5g

炒制肉帽：用云南的醬

腌菜、韭菜、蔥末