燒烤永遠(yuǎn)吃不膩。
——今天的編輯 門牙
大榜3年前就寫過《成都燒烤簡史》。成都燒烤的歷史不長，也就30年。
從上世紀(jì)90年代初的“羊肉串”，到現(xiàn)在全國、乃至世界各地的燒烤都瘋狂占領(lǐng)成都這塊高地，可見生活在成都的人，是極愛燒烤的。
想不出吃啥子，就吃燒烤；稍微搭個(gè)尖兒，就吃燒烤；朋友三四吃完正餐還想再在哪兒去坐一屁股，就吃燒烤。
燒烤雖不是成都人吃飯的第一選擇，卻是成都人永遠(yuǎn)的選擇。因?yàn)樗肋h(yuǎn)吃不膩。
以下這6家燒烤，來自我們今年到現(xiàn)在為止的幾次體驗(yàn)，都是經(jīng)過嚴(yán)選的集大成之所愛，各有各的特色吧！
崔家店G口燒烤
地鐵崔家店G口外
燒烤攤沒有名字，但不影響它的名氣。下午7點(diǎn)，和夕陽同頻現(xiàn)身。
燒烤攤主要的鮮貨都在小車上，每一串都打理的勻稱，肥瘦相間干凈整齊，像是軍訓(xùn)過。根本不需要挑三揀四，每一串都貨真價(jià)實(shí)。
老板之前在通訊行業(yè)摸爬滾打，后來轉(zhuǎn)身投入燒烤，但從未拜師學(xué)藝，就是自己揣摩實(shí)驗(yàn)，用了四個(gè)月的時(shí)間才正式上路。
他細(xì)節(jié)到什么程度？就連燒烤打包回去需要叮幾分鐘都有最佳時(shí)間。
牛五花尤為美妙，爆汁之后沉淀出奶香；排骨烤得流光溢彩，起酥的皮包裹拽實(shí)的肉；小香腸干香化渣，大牙一扯就是一根。
脊髓確實(shí)不虛此行，老板自己炒的料很像江湖菜的底，墊著土豆絲。
整體的口味較有層次，可能因?yàn)榱鲜巧弦粚涌疽魂嚨?，不是單純的吃調(diào)料，而是融入到了火候，保留著一點(diǎn)食材本身的鮮美。
雖然看起來就是一臂長的草臺(tái)，但就是能烤出滋味豐富的味道。
不二味鮮貨燒烤
導(dǎo)航四扇門茶府
論攀成鋼的頂流，當(dāng)屬不二味。也是個(gè)攤攤兒。
導(dǎo)航到四扇門茶府，不二味就在對(duì)面的橋下，每天七點(diǎn)半左右出攤。
老板從樂山到成都，開了7、8年，雖然是游商，但品質(zhì)一點(diǎn)不差，“從燒烤的第一天起就用的鮮貨”。
五花肉肥瘦相間，非片狀，而是營造一種油氣；排骨有四坨，肉感可以看到；烤魚抻展，雖然被劃得遍體鱗傷，但料碼得安詳。
重要的是牛肉串，壘成了一個(gè)小山，胭脂色的肉搶眼，屬于是必吃榜的前列。老板說：“烤鯽魚、五花、腦花、牛肉，都賣得好”。
烤出來，看成色就曉得穩(wěn)——
起酥的皮，一點(diǎn)溢出的油光被炭火抑制，每一個(gè)面烤得不均勻，但唇齒得到了一種不加打磨的過渡。
鴨舌是從軟到脆，排骨的鮮被鎖了起來，小香腸的皮緊繃，一咬就噴出汁水，雞腳是提前鹵過，讓肉質(zhì)放松，接著烤出軟糯。
牛肉串確實(shí)是招牌，生出了一種醬香感，香辣從口腔遞進(jìn)到牙根。
不二味切的是塊狀牛肉，一串上面會(huì)加一顆牛筋，不會(huì)覺得單調(diào)，反而是混著沒有消失的牛肉，實(shí)現(xiàn)一次很爽的咀嚼。
五花肉把水分烤干，縮小了一圈，逼近快糊的狀態(tài)，喜歡的人很喜歡，味覺敏感的人會(huì)覺得稍微有點(diǎn)焦味，喜憂參半。
不屬于特別驚艷，但是反正耐吃，總體是那種柔和的口感，不會(huì)覺得口渴，反而是一串接一串，滿口飄香，吃干抹凈。
TwoFat汁味燒烤
溫江區(qū)鳳溪大道中段104號(hào)
小店的燒烤制作過程非常透明。門口擺著的這燒烤架，專人打理，只烤五花。
偏古銅膚色的光膀子大哥積著一身汗，一言不發(fā)，戴著耐磨白線手套站在烤架前的工作內(nèi)容，是將白里透紅的一把五花烤到微微焦黃，隨即轉(zhuǎn)移到隔壁的炭火架上。
站上幾分鐘，聽著滋滋聲音，看著小小青煙，炭火味兒爬滿全身。捏起短袖聞一下，好像就回到了在外婆家院壩里烤燒烤的小時(shí)候。
剛上烤架的五花，看起來極為肥潤。從一個(gè)烤架轉(zhuǎn)移另一個(gè)烤架后，收縮體積。吃上一口，便能感受到其火候掌握得很好，在折耳根蘸水里再次翻個(gè)面，更添風(fēng)味。
和牛肉的肥瘦相間則是另一個(gè)版本。帶著炭火香的和牛肉，肥肉部分的油脂會(huì)在口中炸開，瘦肉部分則很嫩，每一口都很滿足。個(gè)人覺得，搭配醋泡蒜更佳。
海魚的魚肉如凝膠般緊實(shí)，筷子戳開都得費(fèi)點(diǎn)力氣。魚片有甜咸感，有嚼勁，類似魷魚干零食，不過在燒烤店吃著帶溫度版的，還是挺特別。
去頭去殼去蝦線后再烤的鮮蝦，可謂貼心?？雌饋韨€(gè)頭挺大的蝦，表層被火烤至微微脆，內(nèi)里柔嫩得剛好，身上的幾粒辣椒籽僅做裝飾，不蘸調(diào)料已經(jīng)很鮮美。
豬脆骨和雞翅也同樣收割我們的胃。豬脆骨肉質(zhì)部分口感軟糯，中間“線條”軟硬適中，撲上蘸料，干香四溢。
咬開雞翅，禁錮的熱氣如掙脫束縛迅速上升，內(nèi)里看得到柔和的汁水，嘴巴掛著蜂蜜的黏，愛吃奧爾良風(fēng)味雞翅的人，請(qǐng)點(diǎn)。
吃到半杯冰啤酒變熱乎起來，至此，一餐結(jié)束，人均70，心滿意足。
曉靖軒燒烤
府青路街道泰興路36號(hào)附12號(hào)
曉靖軒，常年霸居北門燒烤Top1，全國必吃燒烤榜上有名，特色菜烤鱔魚，限量供應(yīng)，預(yù)約制，每天下午5點(diǎn)半開門，晚上11點(diǎn)關(guān)門。
工作日，上菜奇快無比。
120元一斤、半份60元的鱔魚，被火燒過的尾巴略微卷曲。內(nèi)里軟嫩，沒有復(fù)雜的碼料，僅是小蔥和幾顆辣椒的點(diǎn)綴，吃起來絲毫不油膩。
雞翹翹看起來像芋頭或鵪鶉蛋，鼓起勇氣吃了一口，沒有任何異味，口感更是驚喜：咬下去的時(shí)候脆香脆香的，慢慢嚼起來，口腔則被一股淡淡的油潤感包裹，非常特別。
小黃魚狠狠鮮美了一把。多少次在不同路邊攤吃的或外賣點(diǎn)的烤小黃魚，都有一股不太新鮮的“魚腥味”，放心，面前這一條，沒有。
筷子挑起魚皮，熱氣在雪白的魚肉上緩緩升騰，同樣是不需要蘸料的“選手”，原味吃得都讓人停不下來。
腰片沒有碼什么洋蔥、泡椒，但吃起來也不腥；牛肉干香；五花肉油潤；雞翅咬開里面還能看到水珠，怎一個(gè)嫩字了得！
吃個(gè)燒烤，吃出一種“這頓很健康的感覺？”，每樣食物都吃到其食材本身的味道，真的是，從未有過的體驗(yàn)。
512特色燒烤
成華區(qū)成實(shí)醫(yī)院旁
老板在路邊搭了個(gè)篷子。兩架烤爐、一張方桌、一個(gè)菜品陳列柜圍出一小塊地方。
一家人在攤前忙前忙后，只見桌上放著個(gè)不銹鋼盆子，里面裝滿了調(diào)制好的辣椒面，烤好的菜品端過來，舀起一瓢往里一撒，才算完成上桌前的最后一道工序。
他們家五花不似尋常店里切片，而是像羊肉串一樣，切成骰子大小串起來，肥瘦相間，塞進(jìn)嘴里的瞬間，既有瘦肉的干香，又有肥肉的油氣，屬于食材與火候相得益彰。
錫紙腦花烤得也很入味，要不是我狀態(tài)不佳，高低一個(gè)人干完一碗，用筷子夾下一大坨裹著湯湯下肚，可太絕了。
比較驚喜的是，還吃到了那種裹著蔥花的豆腐皮，一口下去，特有的豆腐香加上小蔥的辛香，小時(shí)候的味道一下子就回來了。
本著“眼大肚皮小”的原則，最后點(diǎn)得太多沒吃完，打包回家，第二天微波爐一熱，又是美美的一餐。
過把癮烤五花
成華區(qū)高車一路13號(hào)附3號(hào)
小店位于地鐵站口旁幾十米。
第一次前往是冬天，店內(nèi)干凈整潔的食柜占去一半空間，室內(nèi)只得放置兩張小桌子，晚上，我們坐在街邊臨時(shí)撐起的帳篷里，悠悠閑閑聊著天，吃得可滿足。
葷菜推薦肥滋滋的五花、有點(diǎn)焦香的雞腳筋和脆脆的黃喉。他家的肉很新鮮，烤的程度也很合適，調(diào)料細(xì)細(xì)碎碎依附在菜上，味道不咸也不太辣，很是美味。
素菜的味道也不錯(cuò)，這里推薦的是單份的烤茄子和炒韭菜。鋪滿折耳根和蔥段的茄子，看著美，聞著香，筷子挑起一縷送進(jìn)嘴里，泡椒風(fēng)味明顯，是優(yōu)秀的水平。至于炒韭菜，同樣也是泡椒風(fēng)味的，水潤有味，同樣好評(píng)。
并且，這家店讓我們很驚喜的一個(gè)菜品，是生拌牛肉?！皒uan切的，最好的部位”。
這份生拌牛肉搭配他家的蛋炒飯更是一絕。鍋氣滿滿的蛋炒飯，米飯粒粒分明，絲毫不油膩，與冰涼的牛肉一起入口，冷熱交替，美味升級(jí)。像是解鎖隱藏款美味。
你一定還有悄悄私藏的燒烤店對(duì)不對(duì)？
趕緊來評(píng)論區(qū)留言，把你覺得還不錯(cuò)的燒烤推薦給我們，經(jīng)過炭火淬煉的世間美味，一個(gè)不嫌少，一百個(gè)不嫌多，需要愛吃的你們來指指路。
最后祝你在假期大口喝酒，大把吃肉！
今日編輯 | 大榜
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