靜享烘焙--許靜美食悅聽

今天咱們就來說說這棉花糖版的牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>

1、棉花糖是做這個牛軋?zhí)侵凶钪匾牟牧希紫冗x擇品質(zhì)要好的，不要太甜的，否則做出來的牛軋?zhí)菚浱?，建議用落基山的原味棉花糖，這里呢教給大家一個好方法，棉花糖用的時候把它剪小，這樣會加快它融化的速度。

 2、奶粉必須選擇無糖的奶粉，所有糖量都在棉花糖里面甜度無法調(diào)節(jié)，為了讓成品不會過甜，所以我們盡量就不要再額外添加糖了；
3、鹽的添加不是必須的，只不過加一點可以中和它的甜度；
4、堅果加入量比較隨意，多點少點不會影響品質(zhì)的。 

     咱們再來講一講  棉花糖版牛軋?zhí)堑能浻捕仁鞘苁裁从绊懙模?br />1、原材料中的黃油和奶粉的多少會影響糖的硬度；
                       A、黃油越多，糖越軟； 反之越硬
                        
                       B、奶粉越多、糖越硬；反之越軟
                           
      黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋?zhí)鞘欠耩ぱ溃S油越多越不黏牙，任何事情都有個度，所以加多了黃油另一個問題就突顯出來了，它會變膩！一但高于棉花糖所能吸收的量，黃油就會溢出，成品軟而且油膩；奶粉加多了，雖然糖可以變硬，但加太多也會很膩，這是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加過多。
2、在制作過程中，我們?nèi)潭家_小火，否則棉花糖很容易糊。棉花糖和黃油融化混合后，馬上加奶粉做出來的牛軋?zhí)菚褴浱且粯?，但如果多炒一會后再加入奶粉，這樣做出來的牛軋?zhí)蔷蜁惨稽c了，炒得越久就會越硬，但如果水分都被炒干，待會就會無法順利吸收奶粉了，所以要適度的控制炒制的時間。新手盡量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。
總結(jié)一下要點：
      喜歡硬糖：增加棉花糖和黃油混合后熬煮的時間，奶粉適量增加
      喜歡軟糖：減少棉花糖和黃油混合后熬煮的時間，黃油適量增加

那有的朋友想做多口味的牛軋?zhí)窃趺凑{(diào)整呢？

如果要做抹茶味的就在加奶粉的時候，額外添加8-17克的抹茶粉，可可味同理；如果想要替換其它的堅果，總重量不超過500克就可以了，可以混 搭的。如果要添加果干和堅果混合的，這個比例可以隨意，一般是3成果干+7成堅果，堅果比重大一點口感會好一點，大家可以根據(jù)自己的口味和創(chuàng)意嘗試做一些新口味。做了好吃告訴我呀！

我今天要講的是原味的牛軋?zhí)枪蹅儊碚f一說今天要用到的食材：

棉花糖500克，黃油85克，奶粉210克，鹽3克，扒皮大鍋炒花生500克

剛才我們說過棉花糖和奶粉了，現(xiàn)在我說一說為啥是大鍋炒的花生，，有生活的朋友不用我介紹，大鍋炒的花生才更香?。〔恍拍闳ピ囈幌?！

大鍋炒的花生都是用大鍋燒柴火然后裹著砂子炒熟的。傳熱均勻，火候地道，香噴噴啊。如果不好買，那就用烤箱，預(yù)熱好200℃，烤8分鐘左右，直到有部分花生米的紅衣開始微微裂開。取出烤盤輕輕晃動，使烤盤里的花生米翻面，將烤箱溫度降低到120℃，再烤5-8分鐘，就可以了。大家注意，我們用花生米的時候，紅衣是不要的！

今天要用到的工具：

稱、方盤、油布、搟面杖、刮板、不粘鍋、軟刮刀，一次性手套

鍋一定要不粘鍋哈，沒啥可商量的。沒有咋辦，買?。?/p>

再說一下方盤，我用的就是28*28的烤蛋糕卷的大方盤

準(zhǔn)備工作：

準(zhǔn)備好一會整形用到的工具，比如方盤、油布、搟面杖、刮板，要不然一會就手忙腳亂了

稱量好所有的食材。把棉 花糖剪成小塊。

扒花生，然后，放在烤箱里80度的溫度保溫。為什么呢，這是為了一會加入花生的時候，不要因為花生的溫度太低，讓糖溫度驟降，花生就跟牛軋?zhí)侨诤系牟粔蚝?，切的時候容易掉下來。

好下面開始操作了：

1. 從現(xiàn)在開始全程小火操作哈，剛才說過了，火大了就糊掉了。首先用不粘鍋把無鹽黃油融化化成液體。

2. 然后把棉花糖加進(jìn)去拌勻，軟刮刀呢要不斷翻版，以防棉花糖糊了

3. 無鹽黃油和棉花糖完全混勻之后再繼續(xù)煮個幾十秒，直到糖漿變稠一點點

4. 加入奶粉拌勻，這個時候動作要快一點。剛開始會看見奶粉顆粒，過一會奶粉就會融化，完全混勻之后這個時候要馬上離火，避免奶粉煮太久導(dǎo)致油水分離，出現(xiàn)奶粉顆粒

5.我們把扒好的花生仁，從烤箱里拿出來。直接倒在牛軋?zhí)抢?。同時呢，要快速的攪勻

6. 然后把油布墊在烤盤上面牛軋?zhí)堑惯M(jìn)去。等到牛軋?zhí)遣皇翘珶岬臅r候，戴上一次性手套根據(jù)方盤形狀的稍加整形即可。最好是參照方盤一半的厚度就可以了。整好形，冷卻定型后，再切塊。喜歡包糖紙再包上糖紙，也是個快（虐）樂（心）的過程喲！

過年有來串門的，送上自己親手做的牛軋?zhí)?，真真正正的甜甜蜜蜜！好開心！