豬肉沒(méi)有過(guò)去好吃？這背后是事關(guān)“吃肉自由”的大事
2021-06-09 22:45:1606:07 3.4萬(wàn)
所屬專(zhuān)輯：人民日?qǐng)?bào)評(píng)論
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隨著生活水平的提高，人們對(duì)“有肉吃、吃好肉、還要吃得多樣”的需求日益增長(zhǎng)，我國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)多元化特點(diǎn)日益突出，豬肉、禽類(lèi)、牛羊肉、魚(yú)類(lèi)等消費(fèi)需求旺盛。但要說(shuō)中國(guó)人餐桌上的主角，還是非豬肉莫屬。我國(guó)是世界上生豬生產(chǎn)與豬肉消費(fèi)第一大國(guó)，每年國(guó)人餐桌上的“硬菜”中，豬肉占比超過(guò)6成。順應(yīng)人們飲食習(xí)慣的變化，目前我國(guó)肉豬選育總體上偏向瘦肉型。不過(guò)，一部分消費(fèi)者對(duì)“老味道”念念不忘，這也給兩廣小花豬、梅山豬等中國(guó)本土豬種提供了新的發(fā)展空間。
先來(lái)看看一個(gè)有趣的事實(shí)：愛(ài)吃瘦肉真不是個(gè)人口味的事，而是有著一定普遍性的選擇。我國(guó)豬肉消費(fèi)和全球消費(fèi)演變趨勢(shì)類(lèi)似，由短缺時(shí)期的脂肪型逐漸過(guò)渡到供需基本平衡時(shí)期的瘦肉型為主。當(dāng)今世界瘦肉型生豬品種有三個(gè)，杜洛克豬、長(zhǎng)白豬和大白豬，吃得少、長(zhǎng)得快、瘦肉率高，成為全球生豬養(yǎng)殖的當(dāng)家品種。對(duì)“杜、長(zhǎng)、大”進(jìn)行本土化選育，是國(guó)際通行的做法。我國(guó)自上世紀(jì)80年代開(kāi)始引進(jìn)“杜、長(zhǎng)、大”以來(lái)，也實(shí)施了本土化選育，保障了我國(guó)接近90%的生豬市場(chǎng)的種源供給。近十年來(lái)，全國(guó)年均進(jìn)口種豬不到1萬(wàn)頭，占核心育種群更新比例不足10%，少量進(jìn)口主要用于補(bǔ)充資源、改善種豬性能。
不過(guò)，引進(jìn)國(guó)外品種豬的背后，是我國(guó)本土豬品種正在逐漸減少的現(xiàn)實(shí)。傳統(tǒng)的本土豬一年才能出欄，每增重一公斤需要消耗5公斤飼料，價(jià)格高；國(guó)外品種豬平均6個(gè)月就能出欄，每增重一公斤僅需消耗2-3公斤飼料，價(jià)格相對(duì)便宜。我國(guó)現(xiàn)有地方豬種83個(gè)，品質(zhì)好、風(fēng)味佳，卻無(wú)法滿(mǎn)足快速增長(zhǎng)的瘦肉消費(fèi)需求和現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模不斷萎縮、資源群體縮減。為改變這一現(xiàn)狀，目前我國(guó)利用地方豬種培育了30個(gè)新品種和配套系，一批黑豬品牌進(jìn)入市場(chǎng)，逐步滿(mǎn)足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)特色豬肉的需求。下一步還將推進(jìn)地方品種開(kāi)發(fā)利用，深入挖掘其優(yōu)質(zhì)特性，培育以風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)鮮美為主兼顧生長(zhǎng)速度的特色豬種，更好滿(mǎn)足多元化的市場(chǎng)消費(fèi)需求。
要知道，咱們的“口?！?，離不開(kāi)畜禽育種者的辛勤工作。比如，引進(jìn)的品種經(jīng)過(guò)本土化的選育，杜洛克豬達(dá)到100公斤的飼養(yǎng)天數(shù)減少了9天，大白豬總產(chǎn)仔數(shù)增加了1.7頭。也是在畜禽育種者的長(zhǎng)期努力下，當(dāng)前我國(guó)畜禽核心種源自給率超過(guò)75%，基本解決了我國(guó)畜禽良種“有沒(méi)有”“夠不夠”的問(wèn)題。同時(shí)，全國(guó)畜禽育種體系也已初步建立，遴選建立了191個(gè)國(guó)家畜禽核心育種場(chǎng)，初步形成了以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的商業(yè)化育種體系。
不過(guò)，目前我國(guó)畜禽種源的自主創(chuàng)新能力還有待加強(qiáng)，在解決了“有沒(méi)有”“夠不夠”的問(wèn)題之后，還需要著力解決種源保障“好不好”“強(qiáng)不強(qiáng)”的問(wèn)題，真正將肉盤(pán)子端在自己手里。問(wèn)題就是導(dǎo)向，就是今后的努力目標(biāo)。以生豬為例，據(jù)測(cè)算，如果我國(guó)的生豬性能達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平的話(huà)，可節(jié)約的飼料能夠達(dá)到630億斤，相當(dāng)于節(jié)約耕地5500萬(wàn)畝。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部不久前發(fā)布《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃（2021―2035年）》，提出到2035年，核心種源自給率保持在95%以上；以地方豬遺傳資源為素材培育的特色品種能充分滿(mǎn)足多元化市場(chǎng)消費(fèi)需求。
俗話(huà)說(shuō)，心急吃不了熱豆腐。吃上好肉也得費(fèi)一番功夫。生豬遺傳改良主要聚焦瘦肉型品種和地方品種，計(jì)劃時(shí)間跨度定為15年。這表明生豬育種既等不得、慢不得，也急不得。要堅(jiān)持按照自身科學(xué)規(guī)律，抓好各項(xiàng)政策和技術(shù)措施的落實(shí)。育種企業(yè)和科研院所是實(shí)施計(jì)劃的主體，著眼15年有利于強(qiáng)化工作部署，有利于引導(dǎo)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定投入，也是基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化目標(biāo)、種業(yè)翻身仗要取得重大突破的根本要求。推動(dòng)計(jì)劃實(shí)施，還要建立健全動(dòng)態(tài)調(diào)整和跟蹤評(píng)估機(jī)制，步步深化、久久為功，向著“吃肉自由”目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。
這正是：
肉價(jià)牽動(dòng)人心，種源一錘定音。
瘦肉風(fēng)味兼得，育種更要費(fèi)心。
（文|常欽 主播 ｜殷維）
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