西鄉(xiāng)血豆腐制作技藝歷史悠久，流傳于盛唐時期，盛于明清，世代相傳，發(fā)展于現(xiàn)代，流傳到千家萬戶，每年春節(jié)前從殺年豬開始制作，以豆腐和鮮豬血為原料，加入五香調(diào)料，捏合制成饅頭狀，熏制而成，食用前鹵煮而成。制作好的血豆腐色澤朱紅，韌柔細膩，味濃香醇，久貯不壞，是人們最喜愛吃的美味佳肴。是西鄉(xiāng)乃至陜南地區(qū)出名的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。
群眾則喜愛制作血豆腐，原為一種古老的傳統(tǒng)的習(xí)俗，解放后有些淡化，但深山區(qū)仍很流行。這種豆腐，色如棗木，鮮嫩油潤，食之淳香撲鼻，色味俱佳，有獨特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
西鄉(xiāng)血豆腐的制作有嚴格的季節(jié)要求。俗稱“臘月殺年豬，好作血豆腐”。這就道出了制作血豆腐的季節(jié)。血豆腐的原料，以白豆腐、鮮豬血、豬肉為主，按一定比例，混合做成。其制法為：1、將豬肉切成小方塊； 2. 將小方塊豬肉與豆腐、豬血、鹽放在一起揣制，做成圓粑粑狀，放在團簸或籃子里，用柴煙熏干或曬干；3．吃時鹵熟切成片狀即可。血豆腐外觀別致，獨具特色，臘香味重，流行于我縣高川五里壩，柳樹，峽口，貫山，子午等深山區(qū)地帶。
山區(qū)農(nóng)家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品嘗此菜時，視之會誤認為豬肝，食之則鮮美可口。有意思的是，春節(jié)吃年飯，農(nóng)民全家團聚，餐桌上必有血豆腐。因為人們把它當作吉祥菜，取豆腐的諧音，預(yù)示來年“斗富”之意，很有人情味。
血豆腐中含有豐富的血紅素鐵，對于缺鐵引起的貧血有較好的作用，豆腐中含有豐富的植物蛋白和鈣，能促進人體營養(yǎng)吸收和增加新陳代謝等多種功能。適合中老幼孕各類人群食用。
血豆腐的制作季節(jié)性強，制作這種豆腐有嚴格的季節(jié)要求，俗稱“臘月殺年豬，好做血豆腐”，一年只有殺年豬的時候，才能采到新鮮豬血來制作一次，加上血豆腐的制作，全部程序都靠手工完成，年輕人多不愿學(xué)，現(xiàn)在只有偏遠山區(qū)的少數(shù)老年人才會制作，手藝瀕臨失傳，急需保護和傳承。
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