Vol.13 雜碎之旅

在大多數(shù)人的印象里，“雜碎”并不算一道非常經(jīng)典的中國(guó)菜。但十九世紀(jì)末，它被廣東、福建的勞工移民帶到紐約、波士頓等地的中餐館，并在李鴻章訪美后一度風(fēng)靡全美——李鴻章為《排華法案》到美國(guó)談判，報(bào)紙關(guān)注的卻是他的飲食習(xí)慣。

本期播客，許知遠(yuǎn)從《舊金山》、《畢業(yè)生》等音樂電影聊到《來份雜碎》中——不同于前者帶來的浪漫想象——一種截然不同的美國(guó)情緒。

許知遠(yuǎn)也想起很多年前自己第一次去美國(guó)，中餐館的菜品都很奇怪，完全不同于國(guó)內(nèi)的口感和味道，卻是從十九世紀(jì)末貫穿至今的中國(guó)想象。

“（中國(guó)人）對(duì)陌生人和陌生事物很放松，樂于分享，很容易信任一個(gè)人，很自然地就坐在一起用餐?！?/p>

熱心腸，慷慨、自在的美德也被他們帶到國(guó)外，“中國(guó)人的熱心在他表面的冷漠之下……你們都板著臉，但找到一個(gè)小竅門，（話匣子）一打開，立刻就親如一家?！?/p>

| 時(shí)間線 |

01:54 天真又浪漫，我們這樣想象并渴望著上世紀(jì)六七十年代的嬉皮士生活

03:39 自由到來時(shí)，也伴隨著迷惘和失落

04:49 充斥著浪漫想象的加州對(duì)當(dāng)年的李鴻章來說可能是令人憤怒、不滿和失望的

05:47 中餐館奇遇：甜度過量的宮保雞丁，傳聞左宗棠廚師到美國(guó)后開創(chuàng)的“左宗棠雞”……

08:07 某種意義上，中國(guó)的現(xiàn)代世界由廣東人創(chuàng)造

09:29 新移民試圖遠(yuǎn)離唐人街和華人群體、融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，但也構(gòu)成一種偏狹

11:17 李鴻章的美國(guó)行：紐約人傾巢而出

13:13 十九世紀(jì)末、二十世紀(jì)初，雜碎是大多數(shù)美國(guó)白人唯一品嘗過的中式食物

14:07 《紐約晨報(bào)》曾整版刊登李鴻章在華爾道夫酒店享用的中式大餐的菜譜，這也是最早在美國(guó)刊登的中式菜譜

16:27 任何人都能踏進(jìn)中餐館廚房聊上幾句，店小二們也熱心地教授筷子的使用方法

17:22 中國(guó)人有一種很妙的平等意識(shí)

18:08 “舊金山”得名于曾經(jīng)的淘金夢(mèng)

19:12 雜碎的流行始于一次“意外”

| 工具箱 |

San Francisco（《舊金山》）

作為蒙特雷流行音樂節(jié)的主題曲發(fā)行于 1967 年，由 John Philips 創(chuàng)作，Scott McKenzie 演唱，流行一時(shí)。

Scott McKenzie（史高特·麥肯錫， 1939 - 2012 ）

美國(guó)音樂人，以 The Journeyman 組合入行，后又與John Philips 等人組成 The Mamas & the Papas。

The Mamas & the Papas

美國(guó)民間搖滾聲樂團(tuán)體，活躍于 1965 - 1968 年，四年間發(fā)行了 5 張錄音室專輯和 17 首單曲，其中 6 張進(jìn)入了 Billboard 前十名。

嬉皮士

年輕人團(tuán)體，指西方 1960 年代到 1970 年代，反抗習(xí)俗和當(dāng)時(shí)政治環(huán)境的群體統(tǒng)稱。

“灰狗”（Greyhound）

美國(guó)最著名的長(zhǎng)途汽車公司，乘坐“灰狗”可以暢游全美。

《畢業(yè)生》（The Graduate）

上映于 1967 年，主要講述了畢業(yè)生本杰明復(fù)雜的愛情經(jīng)歷。

達(dá)斯汀·霍夫曼（Dustin Hoffman）

演員、導(dǎo)演、制作人，出生于美國(guó)加尼福亞洲，憑借《克萊默夫婦》和《雨人》兩度獲奧斯卡金像獎(jiǎng)，并于 1989 年獲柏林電影節(jié)終身成就獎(jiǎng)、 1996 年獲威尼斯電影節(jié)終身成就獎(jiǎng)。

《阿甘正傳》（Forrest Gump）

上映于 1994 年的劇情片，講述了先天智力缺陷的小鎮(zhèn)男孩阿甘充滿傳奇的一生。影片于 1995 年獲奧斯卡最佳影片獎(jiǎng)、最佳男主角獎(jiǎng)、最佳導(dǎo)演獎(jiǎng)等六項(xiàng)大獎(jiǎng)。

李鴻章（ 1823 - 1901 ）

中國(guó)晚清時(shí)期的政治家、外交家、軍事將領(lǐng)，創(chuàng)辦北洋水師。甲午一役后，作為特使與日本簽訂《馬關(guān)條約》。八國(guó)聯(lián)軍侵華戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，又北上談判，作為清政府的代表之一參與簽訂《辛丑條約》。

《來份雜碎》（CHOP SUEY: A Cultural History of Chinese Food in the United States）

美國(guó)知名飲食文化學(xué)者安德魯·科伊（Andrew Coe）撰寫的通俗類學(xué)術(shù)讀物，記錄了中華飲食文明隨大量中國(guó)移民到達(dá)美國(guó)后的發(fā)展歷史。

Andrew Coe（安德魯·科伊）

美國(guó)知名飲食文化學(xué)者、作家，熟稔中國(guó)飲食傳統(tǒng)，為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》等媒體撰寫相關(guān)專欄文章超過 20 年。

Chinatown

即唐人街，華人在其他國(guó)家城市聚居的地區(qū)。

Parsee（帕西人）

指生活在印度的拜火教徒，大部分是波斯后裔。

Armenians（亞美尼亞人）

亞洲南高加索地區(qū)的古老民族，歷史悠久，先后遭受過阿拉伯人、韃靼人等種族的侵略與滅絕性屠殺，幸存者遍布?xì)W美多國(guó)。

堂口

華人聚集形成的兄弟會(huì)組織，以唐人街為主要活動(dòng)區(qū)域。利益沖突下，不同的堂口間時(shí)常爆發(fā)各類紛爭(zhēng)。

洋涇浜

十九世紀(jì)中外商人使用的混雜語(yǔ)言，只是一種口語(yǔ)、沒有統(tǒng)一的書面形式，而且變體很多，因流行于上海洋涇浜周邊地區(qū)由此得名。