1744.餐飲革命，高速增長的預(yù)制菜會(huì)不會(huì)成為下個(gè)風(fēng)口

歡迎收聽雪球和喜馬拉雅聯(lián)合出品的財(cái)經(jīng)有深度，雪球，國內(nèi)領(lǐng)先的集投資交流交易一體的綜合財(cái)富管理平臺(tái)，聰明的投資者都在這里。聽眾朋友們大家好，我是主播匪石-34，今天分享的內(nèi)容名字叫餐飲革命，高速增長的預(yù)制菜會(huì)不會(huì)成為下個(gè)風(fēng)口，來自研評(píng)閣。

最近幾年預(yù)制菜發(fā)展非常迅速，尤其是一線和疫情反復(fù)的城市，預(yù)制菜已經(jīng)成為平日餐飲的首選之一。

最近上海疫情爆發(fā)，一菜難求，網(wǎng)上最搶手的物資一個(gè)是泡面，另一個(gè)就是預(yù)制菜。因?yàn)槠綍r(shí)很多人自己不做飯，隔離期間就算有菜也不會(huì)做，都市白領(lǐng)多數(shù)都會(huì)優(yōu)先選擇簡易方便的預(yù)制菜。

去年雙11期間，預(yù)制菜成為各大平臺(tái)的銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長2倍左右。

從規(guī)模上看，目前國內(nèi)預(yù)制菜市場大約3000億左右，占食材總體比重的10%。如果參考與中國飲食結(jié)構(gòu)類似的日本，預(yù)制菜品占比達(dá)到60%以上，那我國預(yù)制菜行業(yè)在2025年有望實(shí)現(xiàn)萬億以上規(guī)模。

預(yù)制菜的興起并非沒有原因，隨著懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)著消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，兼具品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，并且迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式的預(yù)制菜，也迎來了重大投資機(jī)遇。

我國預(yù)制菜主要在最近十年左右才發(fā)展起來，過去10年預(yù)制菜的行業(yè)復(fù)合增速在20%左右。

一、優(yōu)勢(shì)

和方便速食、外賣、傳統(tǒng)米面凍品等C端品種相比，預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)非常明顯，不但品類更多，而且健康屬性更強(qiáng)。

預(yù)制菜VS方便速食

方便速食包括快速米飯、方便面等，一般即開即食、無需加工，或是利用自熱包等形式加熱幾分鐘便可食用，優(yōu)勢(shì)是迅速簡便、價(jià)格較低。

預(yù)制菜品類眾多，由肉禽類產(chǎn)品拓展至海鮮水產(chǎn)、地方小吃等更美味的特色品類，包括佛跳墻、臭鱖魚在內(nèi)需要復(fù)雜工序的區(qū)域菜系都已投入市場。相比方便速食，預(yù)制菜更注重菜品口味。

預(yù)制菜VS外賣

外賣的優(yōu)勢(shì)在于方便快捷，送到即可食用，無需任何加工、清洗的環(huán)節(jié)，但外賣菜品多重油重鹽，加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題難以保證，且配送時(shí)間可能過久。

相比之下，預(yù)制菜將加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至消費(fèi)者自己，使用食用油及調(diào)味品的過程更為規(guī)范，滿足健康消費(fèi)需求。預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格低、制作時(shí)間短，兼具高性價(jià)比和時(shí)間優(yōu)勢(shì)。

在一些低線城市，外賣發(fā)展較慢、品類較少，預(yù)制菜可以有效填補(bǔ)這部分空白市場。

預(yù)制菜VS傳統(tǒng)米面凍品

傳統(tǒng)米面凍品主要有速凍餃子、蒸制面食等，價(jià)格相對(duì)較低，保質(zhì)期長、容易儲(chǔ)存，但品種相對(duì)單一，無法滿足多樣化的就餐需求。

二、市場

我國預(yù)制菜市場的主要參與者有四類：

（1）專業(yè)預(yù)制菜制造企業(yè)

專注于預(yù)制菜的生產(chǎn)加工，具備產(chǎn)品品類和研發(fā)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)在C 端具有一定的品牌積累以及運(yùn)營能力，比如味知香、安井食品等。

（2）餐飲企業(yè)

擁有自身的品牌積累，優(yōu)勢(shì)在于C 端門店或存品牌溢出效應(yīng)，代表企業(yè)包括海底撈、西貝等。

（3）商超、便利店等平臺(tái)類公司

具備零售基因，依靠連鎖平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)，覆蓋人群較廣，并享受平臺(tái)物流配送，以新零售引領(lǐng)者盒馬為例，其成立了3R 事業(yè)部，自有品牌已形成五大系列，供應(yīng)鏈體系效率較高，助力餐企零售融合。

（4）上游農(nóng)業(yè)企業(yè)

由于掌握上游原材料，且依托農(nóng)畜產(chǎn)品積累豐富渠道，在預(yù)制菜發(fā)展方面具備天然優(yōu)勢(shì)，比如得利斯、圣農(nóng)發(fā)展等。

三、展望

中國飲食口味比較多元，下游需求非常分散，我覺得未來幾年預(yù)制菜領(lǐng)域未必能有絕對(duì)龍頭出現(xiàn)。

從整個(gè)速凍行業(yè)看，預(yù)制菜還處于初創(chuàng)期，參照處于成長期-成熟期階段的速凍米面賽道，龍頭千味央廚和三全分別專注于油條和水餃，專業(yè)化分工可能是預(yù)制菜企業(yè)的破局之道。

企業(yè)把自己的優(yōu)勢(shì)品類不斷做大，實(shí)現(xiàn)差異化競爭，是優(yōu)先占領(lǐng)市場的最佳選擇。未來大中型城市不會(huì)做飯的人只會(huì)越來越多，預(yù)制菜不止是他們的福音，也是很多人做飯時(shí)的一種選擇。

預(yù)制菜的擴(kuò)張期已經(jīng)到來，站在下個(gè)風(fēng)口上的預(yù)制菜公司，期待走出賽道股行情。