各位朋友大家好！
這里是《青說健康》，我是楊青一老師。
《青說健康》是營養(yǎng)學(xué)養(yǎng)生課堂，分享?xiàng)罾蠋?0年食療養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。
今天我們討論的話題是：日常炒菜用哪一種植物油最合理？
最近經(jīng)常有聽眾咨詢楊老師，說在網(wǎng)上看到很多植物油的介紹，有些介紹說某種植物油的功效很神奇，不知道是真是假。
今天我就將2019年的一篇文章為大家再做一次分享，以便于大家對(duì)植物油有一個(gè)比較全面的了解。
說到家中炒菜到底用哪一種油比較好，很多人都比較糾結(jié)，比如橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，不知道到底應(yīng)該吃哪一種油好，要回答這個(gè)問題，我們要明確人為什么要吃植物油，植物油中的哪一種營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)我們最重要。
人為什么必須吃植物油，因?yàn)樵谥参镉椭杏幸环N成分叫做：必需脂肪酸，就是每天必須要吃一種脂肪酸，因?yàn)檫@種脂肪酸人體無法自身合成，這種脂肪酸的學(xué)名叫做：多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但如果食用過量又會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大的傷害。
一、適量食用是天使，過量是魔鬼的必需脂肪酸
多不飽和脂肪酸是人體每天必須要吃的營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用是天使，但是過量食用就是魔鬼，多不飽和脂肪酸一旦食用過量，會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害，我們來分析一下它的好處和食用過量都有哪些危害。
對(duì)人的生理作用：
1、具有降低血液膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
2、多不飽和脂肪酸中的DHA具有促進(jìn)兒童智力的作用。
3、在冠心病、高血壓、關(guān)節(jié)炎防治中有重要作用。
過量食用的危害：
多不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，食用過量在人體內(nèi)會(huì)爭奪電子，使體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基，自由基會(huì)攻擊人體的免疫力，造成免疫力下降或免疫力紊亂，引發(fā)與免疫力低下有關(guān)的疾病。
多不飽和脂肪酸食用過量會(huì)產(chǎn)生如下危害：
1、增加出血傾向，甚至可能增加腦出血等疾病的發(fā)生。
2、降低人體免疫力。
3、易引發(fā)AS（動(dòng)脈粥樣硬化）。
4、易引發(fā)腫瘤、癌癥。
以上關(guān)于多不飽和脂肪酸生理功能和副作用的描述，是發(fā)表在2010年6月中國臨床研究雜志上的學(xué)術(shù)論文。
過量食用致癌應(yīng)引起大家的重視
大部分癌癥患者找不到發(fā)生癌癥的原因，其實(shí)過量食用植物油是重要的誘因之一。
很多家庭出現(xiàn)了家族癌癥，家庭成員中有多位患癌的情況，其實(shí)這些家庭植物油食用量一般都很多。
就在準(zhǔn)備這期節(jié)目過程中，有一位吉林聽眾為她父親咨詢飲食調(diào)理，說她父親癌癥手術(shù)后飲食上應(yīng)該注意什么，我首先想到的是她父親每天一定吃很多植物油，我就問她家里吃油多不多，她說聽了楊老師的課知道植物油不能多吃，回家動(dòng)員父母要少吃油，父母回答是植物油又不是豬大油吃多了有什么關(guān)系。
她父母家里一天三頓都有炒菜，我問炒菜放多少油，她說反正很多，吃到嘴里都糊口，兩位老人每天都這樣吃，并且每天吃很少的食物，吃飯少的原因是植物油熱量很高，植物油吃多了其他食物自然吃不下，這又導(dǎo)致了蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，形成惡性循環(huán)。
大家可以考評(píng)一下周圍的鄰居、朋友，發(fā)生癌癥的人家里吃油一定很多，在這里再次提醒大家，一定要將每天的植物油攝入量控制在25克以內(nèi)，保護(hù)全家人的健康。
二、控油要全家動(dòng)員齊心協(xié)力
從2003年開始我就充分認(rèn)識(shí)到了過量食用植物油的危害，從那時(shí)起我們家實(shí)行了全面控油，同時(shí)動(dòng)員我父母、我岳父岳母、我的哥哥姐姐都實(shí)行控油，我們家從那時(shí)起油炸食物一刀切，從此再也沒有油炸食物出現(xiàn)在餐桌上，炒出來的青菜一點(diǎn)油都看不見，實(shí)行控油的第一天晚上，我愛人嘗了一口我炒的油菜，脫口而出：你這是給兔子吃的啊，像青草一樣，但是20天以后就完全適用了，實(shí)行控油的結(jié)果是，給我們?nèi)規(guī)硪庀氩坏降慕】怠?/p>
控油是一件非常艱難的事情，人們已經(jīng)養(yǎng)成了30多年的飲食習(xí)慣，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行改變確實(shí)有些難，但為了全家人的健康，我們還是要行動(dòng)起來，每天減少一點(diǎn)點(diǎn)，采用循序漸進(jìn)的方式將植物油控制在每天25克以內(nèi)。
多不飽和脂肪酸每天吃多少最合適
每天吃多少克多不飽和脂肪酸合適，醫(yī)學(xué)教科書中有明確界定，成年人每天食用7克左右，這7克的來源主要是植物油和魚類中的油脂，如果吃魚多的人植物油還要再減少食用量。
我們?nèi)粘３缘闹参镉头N類有，橄欖油、花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油，這些植物油中都含有多不飽和脂肪酸，但是含量高低各有不同，我們每天食用25克植物油，吃哪一種油獲得多不飽和脂肪酸與7克最接近，這種植物油就是最合適的選擇。
三、排名第一的植物油是花生油
我們來看一下各種植物油每100克所含多不飽和脂肪酸的克數(shù)：
花生油：36.6克。
玉米油：54.1克。
大豆油：55.8克。
葵花籽油：65.2克。
橄欖油：7.00克。
按每天吃25克植物油計(jì)算，每種油所含多不飽和脂肪酸分別是：
花生油：9.2克。
玉米油：13.5克。
大豆油：13.95克。
葵花籽油：16.3克。
橄欖油：1.75克。
通過以上數(shù)據(jù)分析，每天吃25克花生油所含的多不飽和脂肪酸，與我們每天的需求量最接近。
花生油當(dāng)之無愧排在了第一名，有了這個(gè)分析我們大家以后再選擇植物油時(shí)就容易多了。
通過數(shù)據(jù)分析大家應(yīng)該清楚，除了橄欖油以外，其它的植物油食用量只要超過25克，多不飽和脂肪酸就會(huì)超標(biāo)，會(huì)對(duì)我們身體造成傷害。
今天為大家分享了多不飽和脂肪酸的知識(shí)，多不飽和脂肪酸每天必須要吃，但是也不能超量，希望大家在日常飲食中都能控制好多不飽和脂肪酸的食用量，大家都能擁有健康的身體！
今天我們的課程就到這里。
謝謝大家的收聽，請(qǐng)大家將今天的健康知識(shí)，分享給您的家人和身邊的朋友，讓更多的朋友獲得健康的身體。
分享健康，分享幸福！
祝大家身體健康！我們下期節(jié)目見！
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