肖復(fù)興：霜降說吃

在中國傳統(tǒng)的節(jié)氣里，是講究吃的。到什么時候吃什么，一招一式不能亂。

比如，元旦要吃驢肉；春節(jié)吃荔枝干、龍眼干、栗子、紅棗、柿餅等雜拌兒，叫做“百事大吉”；

立春要吃蘿卜，謂之“咬春”；五月吃新玉米，叫做“珍珠筍”；重陽節(jié)吃花糕（一種雙層三層乃至更多層的點(diǎn)心，中間夾著棗栗等果仁），叫做“層層登高步步高升”。

今年，過重陽節(jié)的第三天就是霜降節(jié)氣。吃完了重陽的花糕之后，該吃點(diǎn)兒什么呢？

霜降日，是初伏過后整100天，這個節(jié)氣，是秋天結(jié)束、冬天到來的交界點(diǎn)。

對于講究秋收冬藏的中國人而言，當(dāng)然是需要格外講究的。

老北京人，這時候講究喝菊花酒，吃迎霜兔。這在《酌中志》里早有記載。不過，這個傳統(tǒng)，今天已經(jīng)沒有了，菊花酒早被二鍋頭取代。

而迎霜兔，恐怕沒有多少人知道了。

為何這節(jié)氣里要特別吃兔子，而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃？

這種民俗，恐怕和清入關(guān)以后皇上愛好打獵有關(guān)?；噬系疥P(guān)外的木蘭圍場打獵，一般旗人到京城的西山。于是，野味便成為此時最佳選擇。

兔子應(yīng)霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣醬。

可以說，這是旗人之俗，以后繁衍為老北京人的一種時令吃食。

只是，如今，除了稻香村這個時候還專門賣熏兔肉，名曰霜兔，讓人能多少回味一點(diǎn)兒前朝風(fēng)情，一般人對這樣的傳統(tǒng)，已經(jīng)隔膜得有些遙遠(yuǎn)了。

在我小的時候，還講究霜降前后吃鴨廣梨。

以前一直不知道為何這種梨叫做鴨廣梨，后來看《燕京歲時記》，書中說這種梨“形如木瓜，色如鴨黃，廣者，黃之轉(zhuǎn)音也”。

這種梨不如鴨梨脆，越放越軟，吃起來是面面的，卻別有一種香味。

如今，這種梨偶爾能夠見到有賣的，但是，年輕人不大認(rèn)了，已經(jīng)無情地被黃冠等新品種取而代之。

一直延續(xù)至今而被北京人熱衷的霜降吃食，應(yīng)屬涮羊肉了。

老北京人管涮羊肉，一般叫做涮鍋?zhàn)?。這個時節(jié)是吃涮鍋?zhàn)拥拈_始之時。

不少飯館的涮鍋?zhàn)樱瑥牧⑶锞烷_始了，但講究的，是在霜降前后。

入冬之后，白雪紅爐之時，當(dāng)然也可以吃涮鍋?zhàn)樱v究的，一般那時候是吃炙子烤肉。

還有一種吃食，也延續(xù)至今，不過，不像涮鍋?zhàn)幽菢颖槐本┤苏J(rèn)可，已經(jīng)是日漸被冷落一旁了。這種吃食，便是大白菜。

民諺說：霜降砍白菜。這時候，到立冬，北京大街小巷，都在賣白菜，過去叫做冬儲大白菜，幾乎全家出動，人們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，

堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要吃一冬，一直到青黃不接的開春。可以說，這是老北京人的看家菜。

過去人們常說：蘿卜白菜保平安。

清時有竹枝詞說：幾日清霜降，寒畦摘晚菘；一繩檐下掛，暖日曬晴冬。這里說的晚菘，指的就是大白菜。

把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭，是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。

《北平風(fēng)物類征》一書引《都城瑣記》這樣解釋：“白菜嫩心，椒鹽蒸熟，曬干，可久藏至遠(yuǎn)，所謂京冬菜也?！边@里說的是儲存大白菜過冬的一種方法，即晾干菜。

漬酸菜也是一種方法。這是物質(zhì)不發(fā)達(dá)時代的所產(chǎn)生的民俗。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣，四季皆有，早亂了時序與節(jié)氣。

冬儲大白菜，已經(jīng)屬于北京人的記憶。

一些與時令節(jié)氣相關(guān)的吃食，可以隨時代變遷而更改，卻不會完全顛覆或喪失。

這不僅關(guān)乎人們的味覺記憶，更關(guān)乎節(jié)氣的民俗傳統(tǒng)與傳承。