10月27日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示，消費(fèi)者不要購(gòu)買、食用來(lái)歷不明的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，需冷藏保存的即食熟肉制品等不要遠(yuǎn)途常溫快遞、攜帶。此外，肉毒毒素不耐熱，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。
肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，引起中毒的食品種類因地區(qū)和不同飲食習(xí)慣而異，我國(guó)主要以家庭自制發(fā)酵食品、風(fēng)干肉制品等為主。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提醒，消費(fèi)者須謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購(gòu)即食食品，不購(gòu)買、食用來(lái)歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。外出旅游從當(dāng)?shù)亻T店、市場(chǎng)等購(gòu)買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。需冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并盡快食用。
肉毒梭菌等在自然界廣泛分布,主要以芽孢的形式存在于土壤和動(dòng)物的糞便中，很容易污染食物。其芽孢極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于芽孢在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關(guān)鍵因素。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運(yùn)輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購(gòu)買后應(yīng)盡快冷藏，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間失去冷鏈保護(hù)。另外，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。
家庭制備植物性發(fā)酵食品和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時(shí)，應(yīng)當(dāng)確保原輔料的清潔，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中被糞便和泥土污染，制作過(guò)程保持衛(wèi)生。
肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時(shí)，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)。
需注意，一般而言，攝入肉毒芽孢對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小，但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，其會(huì)在嬰幼兒腸道中發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，發(fā)生感染性肉毒中毒，因此，一定要科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時(shí)冷藏，防止食品被污染。
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