又到了冬天腌咸菜的季節(jié)，咸菜配上時鮮冬筍，是很多人餐桌上少不了的美味。如果你愛吃這道家常美味，可要當(dāng)心了，這盤看似平平無奇的家常菜，其實暗藏殺機(jī)，每年都有人因為它進(jìn)了醫(yī)院。
前幾天，杭州市第一人民醫(yī)院接診了一位病人，就被一盤咸菜直接“放倒”！
一盤咸菜下肚 直接中毒到醫(yī)院
31歲的黃先生在一家公司工作，身體向來不錯。這天，中午他突然感到惡心、嘔吐還不停冒冷汗，更驚人的是，他的手指和嘴唇都開始發(fā)紫……家人眼看不太對勁，連忙把他送到了杭州市第一人民醫(yī)院急診科。
接診的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)黃先生口唇和肢端紫紺，氧飽和度也很低，高度懷疑是中毒了。在完善一系列檢查后發(fā)現(xiàn)他高鐵血紅蛋白含量為正常值的20多倍，這印證了醫(yī)生的診斷，確診為急性亞硝酸鹽中毒，馬上留院搶救。
詢問病史后才得知，黃先生四個小時前吃了一盤炒咸菜。原來，黃先生一家都很喜歡吃腌制的咸菜，自家腌的咸菜腌了三天后就拿上餐桌食用。隨后，醫(yī)生給患者注射了解毒藥物，并予以補(bǔ)液等對癥治療后，黃先生亞硝酸鹽中毒狀況逐漸緩解，2天后康復(fù)出院。
新腌的咸菜要格外小心
一盤再平常不過的炒咸菜怎么就把黃先生送進(jìn)了醫(yī)院呢？對此，市一醫(yī)院急診科副主任趙雪說，像黃先生這樣的亞硝酸鹽中毒病例并非個例，是臨床上比較常見的一類中毒，往往和不當(dāng)進(jìn)食有關(guān)。
亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類和變質(zhì)腐敗蔬菜等地方，它本身不是一種毒藥，同時能夠使食物具有獨(dú)特的風(fēng)味。但它最大的問題在于過量攝入后，會把體內(nèi)正常的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，使組織缺氧，進(jìn)而導(dǎo)致一系列惡果。
“一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒，就會出現(xiàn)乏力、惡心、紫紺等典型中毒癥狀?！壁w雪說，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)意識模糊、煩躁不安、昏迷、肝腎功能衰竭、甚至死亡。
城市里，比較常見的情況就是吃了煮熟的剩菜或者是新腌泡的蔬菜。很多人為了追求新腌泡菜的鮮嫩口感，喜歡提前拿出來吃。殊不知，在日常腌制咸菜的過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。新腌泡的蔬菜在腌制后的3到7天亞硝酸鹽含量達(dá)到最大量，如果大量食用極易引起中毒。
怎么吃咸菜更安全？
咸菜是深受老百姓歡迎的一道菜，特別是在冬季，腌咸菜幾乎成了過冬儀式感的一部分。那么，咸菜是不是就不能吃了呢？其實不然，只要注意一些細(xì)節(jié)，是可以安全的吃咸菜的。
首先，要注意時間點(diǎn)。咸菜在腌制的3-7天內(nèi)亞硝酸鹽含量達(dá)到最高，之后開始下降，到20天后幾乎消失。所以，不要貪那一口鮮嫩，最好到20天后再吃，是最為安全的。
熱水對于去除咸菜中的亞硝酸鹽具有很明顯的作用。炒菜之前，不妨用熱水反復(fù)清洗或者用水煮一下。
另外，維生素c對亞硝酸鹽有解毒作用，飯后可以多吃富含維生素C的水果。
最后，當(dāng)高鐵蛋白過高時，一定范圍內(nèi)，身體可以自行緩解。所以要控制食用咸菜的量，不要連續(xù)吃，更不要一次大量吃，給身體一個緩解的時間。
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