? ? ? 豆汁下面一定要加一個(gè)兒字,就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候雞子下面一定要加一個(gè)兒字,若沒(méi)有這個(gè)輕讀的語(yǔ)尾,聽(tīng)者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。??
? ? ? 胡金銓先生在談老舍的一本書(shū)上,一開(kāi)頭就說(shuō),不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話(huà)一點(diǎn)兒也不錯(cuò)。就是在北平,喝豆汁兒也是以北平城里的人為限,城外鄉(xiāng)間沒(méi)有人喝豆汁兒,制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料,加水熬煮,卻成了城里人個(gè)個(gè)歡喜的食物。而且這與階級(jí)無(wú)關(guān)。賣(mài)力氣的苦哈哈,一臉漬泥兒,坐小板凳兒,圍著豆汁兒挑子,啃豆腐絲兒卷大餅,喝豆汁兒,就咸菜兒,固然是自得其樂(lè)。府門(mén)頭兒的姑娘、哥兒們,不便在街頭巷尾公開(kāi)露面,和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒,也會(huì)派底下人或者老媽子拿沙鍋去買(mǎi)回家里重新加熱大喝特喝。而且不會(huì)忘記帶回一碟那挑子上特備的辣咸菜,家里盡管有上好的醬菜,不管用,非那個(gè)廉價(jià)的大腌蘿卜絲拌的咸菜不夠味。口有同嗜,不分貧富老少男女。我不知道為什么北平人養(yǎng)成這種特殊的口味。南方人到了北平,不可能喝豆汁兒的,就是河北各縣也沒(méi)有人能容忍這個(gè)異味而不齜牙咧嘴。豆汁兒之妙,一在酸,酸中帶餿腐的怪味。二在燙,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝,越喝越燙,最后是滿(mǎn)頭大汗。我小時(shí)候在夏天喝豆汁兒,是先脫光脊梁,然后才喝,等到汗落再穿上衣服。??
? ? ? 自從離開(kāi)北平,想念豆汁兒不能自己。有一年我路過(guò)濟(jì)南,在車(chē)站附近一個(gè)小飯鋪墻上貼著條子說(shuō)有“豆汁”發(fā)售。叫了一碗來(lái)吃,原來(lái)是豆?jié){。是我自己疏忽,寫(xiě)明的是“豆汁”,不是“豆汁兒”。來(lái)到臺(tái)灣,有朋友說(shuō)有一家飯館兒賣(mài)豆汁兒,乃偕往一嘗。烏糟糟的兩碗端上來(lái),倒是有一股酸餿之味觸鼻,可是稠糊糊的像麥片粥,到嘴里很難下咽??梢?jiàn)在什么地方吃什么東西,勉強(qiáng)不得。
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