不管是南方北方，又或者是大人小孩，早餐中必不可少一種食物，那就是豆?jié){。尤其是隨著豆?jié){機的普及，很多人都喜歡在家里自制豆?jié){。如果你也喜歡喝豆?jié){，或者有自制豆?jié){的習(xí)慣，那下面的內(nèi)容一定要認真看完。
這個新聞看起來確實有點駭人，以至于我剛剛看到時還以為是哪個自媒體編撰的謠言，直到看到人民日報和杭州日報等權(quán)威官媒都報道了這件事，我才敢相信有人居然真的因為豆?jié){喪命。
這事發(fā)生在杭州，一位母親像往常一樣給孩子煮了豆?jié){，并讓孩子帶著豆?jié){去上學(xué)。
孩子在學(xué)校喝完豆?jié){后，先后出現(xiàn)了呼吸困難、神經(jīng)紊亂和胃部腫脹等癥狀。
一開始沒人當回事，直到孩子出現(xiàn)嘔吐并休克后，老師們慌了神。等孩子送到醫(yī)院時，卻已經(jīng)晚了，孩子已經(jīng)失去了生命跡象。
也許大家也在好奇，為什么喝個豆?jié){會有這么嚴重的后果，這個我們后面再講?？赐赀@個新聞時，我原本以為是個例，直到在網(wǎng)上檢索了一番，發(fā)現(xiàn)類似的案例居然還有很多。
一名6歲女童在喝完一杯豆?jié){后，先后出現(xiàn)胃黏膜灼傷和嘔吐等癥狀。不久后，病情急速惡化，送醫(yī)后死亡，從出現(xiàn)癥狀到離世不過短短兩個小時的時間。
為什么喝完豆?jié){會中毒？
事實上，豆?jié){本身是“無辜”的，真正的罪魁禍首，是沒有徹底煮熟的豆?jié){。以上案例，基本上都是因為豆?jié){沒有徹底煮熟導(dǎo)致的。
在沒有煮熟的豆?jié){中，尤其是生大豆中含有細胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制物。
皂素作為一種配糖體，對胃腸膜有刺激性，并且還會破壞血液里的紅細胞，攝入達到一定量會引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時會引發(fā)脫水與電解質(zhì)紊亂，搶救不及時甚至?xí)＜吧?/p>
胰蛋白酶抑制物有降低胃液消化蛋白質(zhì)活性的能力，導(dǎo)致人體消化吸收蛋白質(zhì)的能力降低，并引起腹痛腹瀉等癥狀。
需要注意的是，皂素中毒后潛伏期很短，一般只需要半小時即可發(fā)作。再加上早期中毒癥狀和平常的腹瀉很相似，這也使得很多人誤以為這是“吃壞了肚子”，因此錯過最佳診療時機。
此外，這些物質(zhì)有著較高的耐熱性，需要加熱到100℃以上才能被完全破壞。這也是沒有徹底煮熟的豆?jié){喝下去以后，為什么會中毒的原因。
豆?jié){“假沸”需要重視！
這時有人可能會問了，豆?jié){明明沒有煮沸，為什么還要喝呢？這是因為煮豆?jié){有著很大的迷惑性，會讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)沸騰了。
并且有不少人都會按照“水開了”的標準判斷豆?jié){是否熟了，覺得豆?jié){出現(xiàn)泡沫了就是沸騰，事實上豆?jié){根本沒有熟，這種現(xiàn)象叫做“假沸”。
在豆?jié){加熱到80-90℃時，皂素就會受熱膨脹，并產(chǎn)生大量泡沫，這時很多人會誤以為豆?jié){已經(jīng)沸騰并停止加熱，這樣的豆?jié){就會含有大量皂素。
這時如果直接喝下去，后果可想而知。因此，豆?jié){在看起來沸騰后，應(yīng)該再用小火煮10分鐘以上，等到泡沫完全消失，這樣的豆?jié){喝起來才是最安全的。
這些常見的“有毒”食物，也需要注意！
①長時間泡發(fā)的木耳
木耳泡發(fā)的時間不宜太長，更不要一泡就是兩三天。因為長時間泡發(fā)的木耳可能會產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的毒素。對于這種中毒，目前還沒有特效解藥，致死率更是高達40%以上。
我們平時泡發(fā)木耳時，時間應(yīng)該控制在4小時內(nèi)，并且水溫不要過高，盡量控制在30℃左右是最好的。
②腐爛的生姜
生姜如果腐爛了就不要再吃了，哪怕把腐爛部分切掉了也不行。因為生姜腐爛后黃樟素含量會大大增加，這是一種有毒物質(zhì)，攝入過多對肝臟有害。
③發(fā)芽的紅薯
發(fā)芽紅薯之所以不建議吃，是因為紅薯發(fā)芽往往意味著其生長環(huán)境也適合霉變。紅薯發(fā)生霉變的話，霉菌在生長繁殖過程中就可能產(chǎn)生一些毒素，比如甘薯酮。
④青西紅柿
如果你吃過青西紅柿，你可能深有感觸，這種西紅柿一口下去是苦的，這里苦味的來源是龍葵素。
大量攝入龍葵素后，會出現(xiàn)惡心、腹瀉和口舌發(fā)麻等癥狀，癥狀嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難和昏迷等癥狀。
⑤發(fā)芽土豆
很多人都知道發(fā)芽土豆不能吃，但具體為什么不能吃，又很少有人知道原因。這就導(dǎo)致有些人存在僥幸心理，結(jié)果吃了以后就中毒了。
發(fā)芽土豆不能吃也是和龍葵素有關(guān)，尤其是土豆在發(fā)芽后，其龍葵素含量就會跟著增長。需要注意的是，發(fā)芽土豆哪怕煮熟了吃也不行，因為龍葵素不能耐冷而且還耐熱，因為普通的烹飪手段很難破壞掉有害物質(zhì)。
總而言之，我們的生活離不開飲食，但有些時候我們卻會因為一些小小的疏忽而釀成悲劇，這些悲劇本身是可以避免的，這才是最大的遺憾。所以，看完今天的內(nèi)容，一定要把這些知識轉(zhuǎn)發(fā)給家人，以免悲劇發(fā)生。
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