天水麻辣燙風(fēng)靡全國(guó)，而江浙滬打工人則捧紅了江西小炒。
“江西小炒”是贛菜的新代號(hào)，泛指江西人在外省開(kāi)出的炒菜小店。人流密集的小區(qū)門口、商業(yè)街附近，總有那么幾家不起眼的“江西小炒”守候著下班餓肚的你。玲瑯滿目的菜名、裝滿食材的冰柜，看中什么點(diǎn)什么，后廚的師傅隨時(shí)能為你擼起袖子，當(dāng)場(chǎng)炮制出一道咸鮮辣香的下飯菜。
當(dāng)預(yù)制菜逐漸占領(lǐng)餐桌，價(jià)廉物美、鍋氣橫溢的江西小炒扛起了年輕人抵制預(yù)制菜的大旗。
回看近來(lái)被捧紅的美食，從淄博燒烤到天水麻辣燙，哪個(gè)不是號(hào)稱“煙火氣”十足？而今年315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉亂象，更是讓備受爭(zhēng)議的預(yù)制菜再次站到風(fēng)口浪尖。
近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合發(fā)布通知，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，并明確預(yù)制菜不得添加防腐劑。隨著通知下發(fā)，你罵過(guò)的“預(yù)制菜”，還能算預(yù)制菜嗎？“黑紅也是紅”的預(yù)制菜，到底是誰(shuí)在買單？保溫杯里泡枸杞的年輕人，又該如何對(duì)待預(yù)制菜？
本期《湃客Talk》邀請(qǐng)了揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院預(yù)制菜膳食工程師微專業(yè)講師吳鵬，以及吃過(guò)不少日本預(yù)制菜的日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士、中日兩國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師佳彤，一起聊聊預(yù)制菜的“是是非非”。
【時(shí)間軸】
01:14 高校預(yù)制菜專業(yè)，都能學(xué)到什么？
05:17 日本男生的愛(ài)心便當(dāng)，都是一個(gè)味？
07:29 爆火的江西小炒，真能對(duì)抗預(yù)制菜？
09:39 給預(yù)制菜加點(diǎn)香精，真有“鍋氣”了？
11:09 到底啥叫預(yù)制菜？終于有人說(shuō)透了
18:25 從關(guān)東大地震到世博會(huì)，日本預(yù)制菜發(fā)展史了解下
22:43 淀粉腸和糟頭肉，你和寵物吃一樣？
31:51 外賣為什么越來(lái)越難吃了？
34:55 令人念念不忘的美味，日本超市就有賣
37:45 預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜，營(yíng)養(yǎng)究竟差多少？
41:47 烹調(diào)變成藝術(shù)？廚師會(huì)失業(yè)嗎？
45:17 逃離預(yù)制菜指南：清湯火鍋入圍？
48:46 低門檻高利潤(rùn)？預(yù)制菜是就業(yè)好出路嗎？
用戶評(píng)論