湘中民俗系列故事之過年篇
《打豆腐》
作者：肖雄帥
家鄉(xiāng)有句俗話，叫做“蒸酒打豆腐，莫稱老師傅”。意思是說，這兩樣事情，有太多不可控因素，誰也不可能確保每次都能成功。看來，打豆腐不但要技術(shù)，還要憑運氣。
我沒有打過豆腐，只是看過，當然，還吃過。
兒時的農(nóng)村，只有兩個時間有人打豆腐，一是過年，一是有人過世。
過年豆腐幾乎家家都要打。生產(chǎn)隊的旱地上，除了種紅薯，也種黃豆。過年的時候，每家都會分到幾斤黃豆，用來打過年豆腐。
過年豆腐常見的吃法有四種。水豆腐，油炸豆腐，霉豆腐，干豆腐。
水豆腐要趁熱吃，剛剛從匣子里出來，切成四方小塊，放入已經(jīng)燒開水的鍋里，滾上幾滾，加幾段蔥花，味道非常鮮美。但一定要注意，只能切成方形，不能切成三角形。因為，三角豆腐只有在辦喪事時才能吃，這應(yīng)該是家鄉(xiāng)特有的風俗，在我現(xiàn)今工作的地方，三角豆腐可以隨便吃。
油炸豆腐屬于高級享受。也是把豆腐打薄，切成方塊或者長條，放入油鍋里炸，油可以是茶油，可以是豬油，最差是菜籽油。炸成金黃色，再灑上一些鹽，可以放很長時間，春節(jié)的餐桌上，油炸豆腐是一樣主菜。
霉豆腐最親民，也最受歡迎。從水豆腐到霉豆腐，要經(jīng)歷生霉、收霉、加鹽、撒紅辣椒粉、入壇、封壇這幾個過程，做得好的霉豆腐，可以吃上一個對年。尤其是少菜吃的時候，夾出幾塊霉豆腐，再難吃的冷紅薯都會變得有滋有味。
干豆腐則屬于奢侈品，只有大人們喝酒的時候才會拿一小碟出來，味道也是非常非常好。小孩不允許喝酒，自然無緣享用，只好在旁邊一邊流口水，一邊等著大人發(fā)善心。
家鄉(xiāng)有個地方叫富林橋，那里有一種非常特別的干豆腐，聽說不用石膏，只有那口井水才能打出這種豆腐。如今，那里的干豆腐已經(jīng)成為遠近聞名的品牌，但現(xiàn)在的干豆腐已經(jīng)遠不及當年的味道。
插圖畫： 肖雄帥
用戶評論