相中民俗系列故事之過年篇
《打南粉》
作者：肖雄帥
冬天有冬天該做的事情，打南粉就是。
南粉是家鄉(xiāng)的叫法，就是紅薯粉絲。我們那里水田種水稻，坡土種紅薯，這是兩種最主要的糧食作物，其余也有些，但不是主要。在我們的飯桌上，紅薯的比例絕對要高過白米飯，這一點我會多次寫到。
紅薯除了用來當(dāng)飯吃，還有一個最大的用處，也是最受歡迎的用處，就是打南粉。黃澄澄的粉絲，可以有多種吃法，對于小孩而言，最好的吃法就是放在火上烤，烤得恰到好處的粉絲，會膨化成白色，真正香、松、脆，吃在嘴里還會發(fā)出清脆的聲響，那是一種享受。
打南粉最怕什么？最怕結(jié)成塊。紅薯淀粉有很強的粘性，加工成粉絲后掛在桿上，如果沒有好的天氣，第二天就會結(jié)成塊，而且色彩發(fā)黑，會嚴重影響粉絲質(zhì)量。如果結(jié)塊太嚴重，粉絲就沒辦法煮，只能用來喂豬。因此，打南粉一定要選擇有霜凍的天氣，霜凍越大越好。因為粉絲從滾水里煮好，撈出來掛在桿上，還沒等結(jié)塊，晚上的嚴霜便會將其完全凍上。一般情況下，有霜的日子就有太陽，第二天太陽出來，將霜融化，粉絲之間清清爽爽，不會有任何粘連，再經(jīng)太陽一曬，色澤金黃，就成了上等的南粉了。
插圖畫 肖雄帥
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