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《鄉(xiāng)間美食--龍巖芋子包》
在閩西客家地區(qū)，美味小吃數(shù)不勝數(shù)，其中，芋子包可謂是客家地區(qū)的經(jīng)典美食，尤其以龍巖永定芋子包最為出名，在明朝時(shí)期已經(jīng)名揚(yáng)閩西了，它是永定人逢年過節(jié)餐桌上必不可少的食品，深受人們的喜愛，
聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的烹制花樣，于是在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包。過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，當(dāng)?shù)赜芯滢r(nóng)諺：“無山不客客住山，番薯芋子半年糧”，是對(duì)客家人日常生活飲食的寫照。芋子和番薯被視為“農(nóng)家最重要的蔬菜”，它既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)糧食，因此幾乎家家戶戶都有種植。每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿番薯和芋子。現(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，但客家人還會(huì)種芋子和番薯，以便換口味。
芋子包制作方法簡(jiǎn)單，主要原料是芋子、番薯粉和餡料。
將大個(gè)的芋子洗凈，連皮放到鍋內(nèi)猛火蒸熟，熟后去皮，碾成芋泥后加適量番薯粉和精鹽，搟成包子皮。餡用瘦豬肉、香菇、冬筍、蝦仁、籮卜、蔥白等剁碎，下鍋翻炒，放入精鹽、味精調(diào)味，起鍋后濾去湯汁。將餡放在皮中間位置，用虎口順著收口，捏成陀螺形。包好后放進(jìn)墊有紗布的蒸籠，用猛火蒸15分鐘。出鍋擺盤放調(diào)料，一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子包就可以上桌啦。一口咬下去筋道十足，鮮香滑軟。
客家有句俗語：“吃上芋子包，包銀包金包發(fā)財(cái)”，在永定縣，許多家庭在過年過節(jié)都會(huì)做芋子包。特別是大年三十晚上，爸爸哥哥負(fù)責(zé)搗芋子、炒餡，媽媽姐姐負(fù)責(zé)包芋子包，調(diào)皮的弟弟妹妹則把芋泥當(dāng)玩具捏成各種動(dòng)物，整個(gè)過程洋溢著濃濃的親情，讓人倍感家的溫馨。家人之間一年來的理解和支持，對(duì)新一年的展望，對(duì)老人的祝福，對(duì)晚輩的期待，似乎都默默的融入那手上的芋子包之中了。
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