聆聽(tīng)喜馬聲音，樂(lè)享八閩百味。聽(tīng)眾朋友大家好，歡迎收聽(tīng)《福建美食》節(jié)目。今天讓我們一起來(lái)品《舌尖上的閩南—泉州面線糊》！
到不同地方品嘗特色小吃，是人生一大趣事。對(duì)泉州人來(lái)說(shuō)，面線糊不僅是小時(shí)候不能抹去的味覺(jué)記憶，也是閩南深厚文化底蘊(yùn)的寄托。
泉州的面線糊家喻戶曉，“若沒(méi)有吃面線糊，等于沒(méi)來(lái)過(guò)泉州”。你問(wèn)一個(gè)泉州人早上吃啥？大多數(shù)的回答都是面線糊！
盡管閩南不少城市都吃面線糊，但口味并沒(méi)有泉州這么出名，流行程度也遠(yuǎn)不及泉州。
面線是由高筋面粉、番薯粉純手工制作，潔白如線，絲絲滑滑，用骨頭、蝦仁，蟶干、生蠔等熬制海鮮高湯，熬好后只需放鹽和味精，為的是突出海鮮的鮮味，味調(diào)好后將面線撒入鍋內(nèi)，撒入時(shí)要不停攪動(dòng)才不會(huì)凝結(jié)在一塊，面線細(xì)如發(fā)絲，下到鍋內(nèi)稍加熱即熟，最后倒入勾芡好的生粉，讓湯汁更加香濃。
做好的面線糊味道鮮美，鮮甜爽滑，講究糊而不爛。根據(jù)個(gè)人喜好，搭配蟹肉、蝦仁或大腸、小腸、豬血等多種配料，點(diǎn)綴少許的香菜、胡椒粉、蒜泥和當(dāng)歸浸泡的白酒調(diào)味，色澤黃紅青白，具有鮮、香、淡的特點(diǎn)。呼嚕下肚，味道鮮美妙不可言。
很多泉州人的一天，是從熱騰騰的面線糊開(kāi)始的。最早的面線糊只有油條、鹵蛋等兩三種配料，到如今配料多達(dá)三四十種，很多人晚上吃夜宵，吃上一碗面線糊，睡覺(jué)才踏實(shí)。
作為古早味的美食經(jīng)典，對(duì)于每個(gè)閩南語(yǔ)系的人來(lái)說(shuō)，一碗滾燙鮮香的面線糊，不僅僅是一種食物，也是滿滿家的味道。
在泉州，有一種幸福就叫作“早上吃了一碗面線糊！”
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