快手即食小吃—福州鍋邊糊

聆聽喜馬聲音，樂享八閩百味。聽眾朋友大家好，歡迎收聽《福建美食》節(jié)目。今天讓我們一起來品《快手即食小吃—福州鍋邊糊》！

       鍋邊糊又稱鼎邊糊，鼎邊垂，是福州當地早點佳品，一碗鼎邊糊，搭配幾個油餅或炸芋頭粿，簡單，美味又飽腹。

有著2000多年歷史文化的福州傳承了不少傳統(tǒng)習俗，比如臘八拗九粥、，立夏“做夏”等。

       每到農歷立夏，傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶甲龆吅?，不僅一家人吃飽吃好，還要互贈左鄰右舍一起品嘗，借以聯絡感情。   

        要做出一碗好吃的鍋邊糊，首先要有好的湯頭，好湯頭是美食成功的一半，鍋邊糊的湯一般采用大骨熬制的高湯；其次在制作過程中火要旺；最后淋漿時要淋得快而薄。用料有：五花肉、干香菇、海蠣、蝦米、蔥白、紫菜、芹菜。

       將大米用清水浸泡2小時，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。

       干香菇提前泡發(fā)好，切薄片，五花肉切絲、蔥白芹菜切成0.5厘米左右的小段。

       用料準備好后，鍋里放適量食用油，下蔥頭炒香，加入五花肉、香菇、蝦米一起爆炒，(記著炒料的時候盡量不要把鍋的上半部分沾到油，要不漿會掛不住)。

        料炒好加入高湯，紫菜剪小塊放入湯中，繼續(xù)大火燒開。

       湯燒開后，攪拌一下米漿舀一些淋到鍋的上半鍋壁上，掛好漿立即蓋上鍋蓋，過個5～10秒開鍋，看到米漿鼓泡了迅速用鍋鏟把鍋邊糊鏟入湯中，放海蠣，撒上芹菜(或蔥葉)，放入調料調味。

       剛出鍋的鍋邊糊口感和味道最好，細膩爽滑，清香可口。不多說了，老板來碗鍋邊。

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