睡前聊一會兒，夢中有世界。聽眾朋友，你好！
重慶一景區(qū)自助餐廳發(fā)起“光盤”送券、剩菜加價的活動，江西理工大學(xué)食堂“光盤”可換水果，甘肅烹飪協(xié)會等倡議提供“半份半價”“小份半價”等服務(wù)……近日，全國多地出臺舉措遏制“舌尖上的浪費”。然而，在有些地方，有餐廳要求食客餐前稱體重，按體重點餐；有烤肉店，推出吃不完可退，高溫消毒后再賣；有餐桌規(guī)定，食客有剩菜就扣服務(wù)員績效……奇葩操作引發(fā)熱議，今天，我們就一起來聊一聊。
糧食安全是關(guān)系國計民生的頭等大事。雖然我國糧食生產(chǎn)連年豐收，但從國情來看，作為一個擁有14億龐大人口的國家，我國用9%的耕地養(yǎng)活了全球近20%的人口，糧食安全長期處于“緊平衡”態(tài)勢，端穩(wěn)中國飯碗、保障糧食安全并非理所當(dāng)然、輕而易舉。從當(dāng)前形勢來看，受新冠肺炎疫情影響，今年全球面臨嚴(yán)重糧食不安全的人口數(shù)量可能由1.35億增至2.65億，這也提醒我們要增強(qiáng)憂患意識、秉持底線思維，時刻繃緊糧食安全這根弦。
“一粒米千滴汗”，從一粒種子到被端上餐桌，每一粒糧食都凝結(jié)著無數(shù)辛勤勞動，惜糧惜物、敬畏勞動，向來是中華民族的傳統(tǒng)美德?！暗干n生俱飽暖”，有過饑餓經(jīng)歷的人，會知道溫飽之于人的生存發(fā)展的重要意義；看看當(dāng)下全世界仍存在幾億饑餓人口的現(xiàn)狀，更能體悟我國成功解決14億人吃飯問題的偉大所在。從現(xiàn)實來看，節(jié)約糧食、反對浪費已經(jīng)成為不少人的共識，然而，從認(rèn)識到行動有一定的距離，諸如面子思想、排場觀念，以及某些場合下的“夠本”想法等都是“攔路虎”。
據(jù)統(tǒng)計，我國每年浪費的糧食約為3500萬噸，接近中國糧食產(chǎn)量的6%，浪費現(xiàn)象仍不容樂觀。從整頓“舌尖上的浪費”“酒桌上的應(yīng)酬”，到發(fā)起“光盤行動”，再到如今倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”，狠剎奢靡浪費之風(fēng)一直是這些年社會生活的重要主題之一，但也足見良好風(fēng)氣的養(yǎng)成、文明習(xí)慣的培育絕非一朝一夕之功，難以一蹴而就。由此而言，無論是革除不良飲食習(xí)俗，還是讓節(jié)儉觀念外化于行，都需要綿綿發(fā)力、久久為功。
創(chuàng)新推動厲行節(jié)約值得鼓勵，但過火、越界就容易落入形式主義。不少做法招致眾多網(wǎng)友批評，究其根源還在于，這些做法紙上談兵，在科學(xué)性上也有待商榷。畢竟，體重并不能直接與食量掛鉤，顧客的責(zé)任不能算到服務(wù)員頭上，取消獎學(xué)金不是一個“筐”，避免浪費也不能簡單等同于少點幾道菜。要將好事辦好還需從實際出發(fā)，以效果為導(dǎo)向，不切實際的舉措最終只能騖于虛聲、馳于空想，甚至帶偏了節(jié)約的方向。
在厲行節(jié)約、反對浪費上，我們能夠做得還很多。比如，餐廳可以用樣本展示菜量大小，讓顧客能適量點餐；比如，學(xué)校、單位食堂可以引入大數(shù)據(jù)管理，實現(xiàn)精準(zhǔn)供餐；比如，廚房應(yīng)該多進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，提高食材的利用率；比如，外賣平臺推進(jìn)信息標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客告別“盲點”，做出更合適的選擇。這些都需要相關(guān)行業(yè)以更精細(xì)、更科學(xué)的態(tài)度來提供服務(wù)，而不是制造噱頭甚至搞“攀比式節(jié)約”。歸根結(jié)底，無論是硬舉措還是軟約束，都需建立在與顧客的價值共振、情感共鳴上，以人性化、可操作性強(qiáng)的措施凝聚共識，激發(fā)合力，形成長效。
其實，無論是正向鼓勵還是反向約束，應(yīng)有一個基本共識：鼓勵消費不意味著放任浪費，倡導(dǎo)節(jié)約也不等同于限制消費。今天，隨著生活水平的提高，人們對吃的要求已經(jīng)從吃得飽、吃得好向吃得營養(yǎng)、吃得健康轉(zhuǎn)變，健康膳食、適量進(jìn)餐是題中之義。從這個思路出發(fā)，針對不同人群開發(fā)多種分量的套餐，更加精細(xì)地進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在提升菜品的質(zhì)量上苦下功夫，就不難找到節(jié)約糧食與尊重消費者、更好滿足人民需求的平衡。
這正是：一粥一飯，當(dāng)思來之不易。一招一式，需以實效為的。
（文 | 鐘于 主播 | 殷維）
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