54. 打造一家晚上十點(diǎn)還在排隊(duì)的小餐廳是種怎樣的體驗(yàn)？

都說開小店獲客難、運(yùn)營成本高、雖然門檻低但成功率也低，開餐廳更是如此。但在上海有不少小餐廳在這片餐飲紅海中如魚得水，舉個(gè)例子，一家120平米的店鋪，12張桌子，只經(jīng)營下午六點(diǎn)到凌晨一點(diǎn)的晚餐時(shí)段，食客絡(luò)繹不絕一個(gè)晚上翻臺三到四輪，晚上十點(diǎn)門口還在排隊(duì)。這是一家位于上海大沽路的某家日式燒鳥店（烤串店）的現(xiàn)狀，如此紅火的場景每天都在上演。本期貝望錄，我們邀請到這家店的店主來聊聊小餐廳背后的經(jīng)營之道，如何激勵(lì)服務(wù)員提供主動真誠的服務(wù)？如何為一家餐廳注入靈魂？近兩年餐廳以及飲食習(xí)慣的變化等等問題的探討都可以在本集節(jié)目中找到。

【本節(jié)目由Withinlink碚曦投資協(xié)作體出品】

【嘉賓】

Michael

酒一燒鳥·酒場店主

塞米 Sammy

公眾號“塞米的小趨勢研究室”主理人

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

中國廣告界和營銷科技界領(lǐng)軍人

碚曦投資協(xié)作體創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官

【本期內(nèi)容提要】

[06:50] 各類日式燒鳥店在上海蔚然成風(fēng)

[14:20] 成功的原因：在味道和服務(wù)上的用心經(jīng)營

[16:00] 客人是上帝，但是跟上帝也可以聊天

[23:10] 原始且有溫度的“CRM（客戶關(guān)系管理）”

[29:30] 如何為一家餐廳注入靈魂?

[36:00] 為何不少小店都不希望資本的介入？

[37:15] 餐飲集團(tuán)紛紛開小店背后的多品牌化效應(yīng)

[42:22] 餐廳應(yīng)該如何選擇某道菜成為主打的招牌菜

[48:05] 小店的多品牌化發(fā)展中可能遇到的問題

[51:30] 近年市面上西餐越來越少、中餐越來越被重視的原因？

[55:00] 京滬小餐廳的現(xiàn)狀對比

[58:00] 相比于成功與失敗，有趣更重要

[61:50] 通過一小串雞肝就可以考驗(yàn)一家串烤店的實(shí)力

1030pm，5.21，錄完節(jié)目擼個(gè)串...

【后期制作】天牛

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