秋涼魚鮮！有種味道叫“不辭長作威海人 ”

秋涼魚鮮！有種味道叫“不辭長作威海人 ”

初秋時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)去的漁船陸續(xù)回歸，魚蝦滿艙的景象出現(xiàn)在各大漁港。讓人眼花繚亂的海鮮美食也爭相在餐桌上刷起“存在感”，這其中有一種歷史頗為悠久的美味，一直為威海人所津津樂道，那就是魚鍋餅子。

魚鍋餅子，顧名思義，就是在燜魚的鐵鍋里貼餅子。在威海，它還被稱為魚鍋粑粑、魚鍋片片等，“粑粑”就是黃色的玉米面餅子的威海叫法。

這道海邊人的美食，其實(shí)是生活困難時(shí)期的產(chǎn)物。那時(shí)玉米是粗糧，白面、大米和豬肉一般漁民是吃不到的，漁民們常常是買相對便宜的玉米磨面，用自己打的魚熬成一鍋粑粑和魚，是一年到頭的主食。魚鍋餅子最早在膠東沿海一帶出現(xiàn)。后來，隨著大批山東人闖關(guān)東，這道菜被帶到遼寧大連等地。餅子的食材采用威海本地的玉米面和豆面，按照三份玉米面、一份豆面的比例混在一起。面磨得不用太精細(xì)，稍微粗一點(diǎn)更加有味道。

在做魚鍋餅子時(shí)，燜的魚一定要新鮮。有的只燜一種魚，有的燜雜魚，豐儉由人。

大鐵鍋內(nèi)加底油，先用蔥、姜、蒜、辣椒爆鍋，放入上等的面醬炒出香味，先加少許水，然后將魚放入鍋內(nèi)，再看情況加水適量，以沒過魚為度，旺火將鍋燒開。此時(shí)，魚鍋熱浪翻滾，蒸汽中彌漫著鮮魚沁人心肺的鮮味，再從盆里挖出一塊玉米面團(tuán)兒，在左手掌與右手掌之間來回不停地團(tuán)弄，最后成為圓圓的、扁扁的片片狀。接著，透過彌漫的蒸汽，看準(zhǔn)鍋中的位置，“啪”的一聲，準(zhǔn)確地將餅子貼在鍋內(nèi)的水面之上。俗話說，涼鍋貼餅子——一溜到底。說的就是鍋涼了不行，只有熱鍋才能貼住餅子，合適的火候才能讓它長出焦黃的鍋巴。蓋上鍋蓋，用文火讓魚在鍋底不緊不慢地?zé)踔蠹s半個(gè)小時(shí)左右，鍋內(nèi)的湯汁差不多了，再用急火收湯，撒上蔥花，魚鍋餅子就可以出鍋了。要說魚鍋餅子，最具特色的要數(shù)餅子浸在魚湯里的那一小塊，飽含了魚湯精華，透著濃香，是魚鍋餅子中最為精彩的部分，也是眾人爭相競食的部分。就著鮮嫩嫩的魚，吃著香噴噴的餅子，那感覺就叫個(gè)棒，可以說“不辭長作威海人”。享用這道美食，你可以品到土地的芳香，嘗到大海的味道，精神味蕾更是真切地感受到威海人的勤勞、善良、純樸。威海本地的魚鍋餅子就是這樣一種帶著濃厚威海味的文化美食，如同血液一樣，融入威海人的情感中，成為根植平民百姓家中、又可登上大雅之堂的名吃。

(主播：羽飛   上傳：羽飛    監(jiān)制：王輝）
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