港式、臺式、低糖、奶蓋……各式奶茶作為秋冬季的“標(biāo)配”，讓很多人舍不得拒絕。
同時，奶茶的缺點(diǎn)也很明顯：高糖、高熱、添加植脂末等，讓人揪心其帶來的健康問題。其中，備受關(guān)注的成分之一就是植脂末。
《生命時報(bào)》邀請專家，告訴你植脂末是什么，并教你挑選一杯健康奶茶。
受訪專家
中國注冊營養(yǎng)師 李園園
植脂末為什么會用在奶茶里？
植脂末也被稱為奶精，是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的一種加工配料。它主要由糖或糖漿、食用油脂制成，另外還可能含有部分乳制品以及乳化劑等原料。
用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其潤滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；
用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩，并提高其香氣；
用在餅干中，可使其起酥。相對來說，添加植脂末的糕點(diǎn)其保質(zhì)期也能延長一些。
由于性價比高且不用冷藏，便于保存和使用，植脂末已經(jīng)成為制作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。
植脂末存在兩大風(fēng)險(xiǎn)
植脂末在“加工性能”上的好處不少，但其不受待見的一點(diǎn)在于，植脂末中用的油脂以氫化植物油居多，而氫化植物油本身屬于飽和油脂，其中可能還會含有反式脂肪酸。
氫化植物油
將植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，目的在于防止油脂變質(zhì)，增加口感及美味。
植物油在氫化過程中，可能會產(chǎn)生反式脂肪酸，盡管目前對植物油進(jìn)行氫化的技術(shù)越來越高，不過也難以100%保證不產(chǎn)生反式脂肪酸，還是會有一些“漏網(wǎng)之魚”。
反式脂肪酸
反式脂肪酸不易代謝，是公認(rèn)的健康天敵，植脂末所受的質(zhì)疑很大程度來源于此，再加上植脂末所用油脂本身飽和程度高，攝入太多都對健康不利。
除了植脂末，配料表中出現(xiàn)的氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、植物氫化油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、復(fù)合脂質(zhì)配料等，都是穿了“馬甲”的反式脂肪酸，若攝入過量都可能增加心血管疾病和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
研究顯示，反式脂肪酸供能比每增加2%，心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加23%。
如何放心選購一杯奶茶？
根據(jù)目前的科學(xué)研究，適量攝入植脂末并不會對身體健康造成明顯損害。
世界衛(wèi)生組織表示，人們每天食用的反式脂肪酸不宜超過2克，以免對心血管造成傷害?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》也建議，1歲以上兒童及成人，每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%，大概也是2克。
如果你是奶茶的狂熱愛好者，每天不來一杯就渾身難受，那一定要選擇原料更天然的奶茶，避免攝入過多的反式脂肪酸。
選奶茶時，注意以下幾點(diǎn)：
選標(biāo)識“0植脂末”“0反式脂肪酸”的奶茶；
觀察店員制作奶茶過程，加入牛奶打發(fā)，還是加入粉末進(jìn)行攪拌。如果使用的不是盒裝鮮奶，而是粉末狀產(chǎn)品，很有可能是植脂末；
喝奶茶時最好少添加或者不添加配料，雖然含有奶蓋的奶茶口感很好，但熱量卻很高，對于想控制體重、追求健康的人來說，應(yīng)適量飲用。
推薦一個奶茶自制方法：
1.選擇較好的紅茶，沸水煮3分鐘，濾出茶葉，把茶水盛入杯子；
2.將純牛奶加熱煮沸后，兌入之前的茶水，比例可視個人口味而定；
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