美食故事 | 佛跳墻是怎么來的？

說起福建，你能想到什么呢？是精致的土樓？或者是歷史悠久的白茶？我呀，最先想到的是福建的名菜——佛跳墻。說到這兒，你是不是也很奇怪，好好的一道菜，為什么起了這么個(gè)古里古怪的名字？這可是一個(gè)很有趣的故事呢！

從前，福州的總督老爺是個(gè)吃貨，什么天上飛的、地上跑的、水里游的，他統(tǒng)統(tǒng)嘗試過。給他做飯的廚師呢，也都是全省最有名的。可即便如此，也耐不住今天吃，明天吃，后天還吃。時(shí)間久了，總督老爺便開始厭煩起來。

一天，總督要宴請(qǐng)欽差大臣，特意把廚師喊來：“今天來得可是尊貴的客人，對(duì)食物的要求極高。客人吃得開心，我重重有賞，要是客人稍微皺一皺眉頭，小心你的飯碗！”廚師頓時(shí)焦頭爛額，想想自己也算廚林高手，什么京川蘇粵、魯湘閩徽，八大流派無一不精。誰能想到總督老爺要求如此之高。罷了，廚師抱著一顆破罐破摔的心，索性把廚房里的珍貴食材一股腦匯在一處，什么雞、鴨、鵝、海參、魚翅、肚片、豬肉、羊肉、火腿、咸肉，以及生姜、青蔥、冬菇、陳皮、腐乳、紹興酒等二十多種原料，通通放進(jìn)大鍋里，煮啊、燒啊、燜啊。不料，這些大雜燴經(jīng)過幾個(gè)鐘頭的燉燜燒煮，各種味道都激發(fā)了出來，特別鮮，特別香。

總督府隔壁是一座古老的寺廟。此時(shí)，方丈正領(lǐng)著小和尚們搖頭晃腦地念經(jīng)參禪。忽然，一股奇香飄了進(jìn)來，小和尚們都坐不住了，個(gè)個(gè)口水直流，經(jīng)沒法念了，禪也沒法參了。有個(gè)小和尚趁方丈不注意，偷偷溜了出來，順著香味爬上總督家的墻頭，東嗅嗅，西聞聞，四處張望。正巧被廚師看見了，他吆喝道：“嘿！小師父，你爬上墻來干什么？”

小和尚臉“刷”的紅了，小聲說道：“也不知道這香味是從哪兒來的?！闭f罷，慌忙下墻去。廚師哈哈大笑：“和尚跳墻來聞菜香，可見我這大雜燴還不錯(cuò)哩！”

夜幕降臨，總督迎接這欽差大臣進(jìn)入宴會(huì)廳，廚師親自把這盆大雜燴端到桌上。盆蓋掀開的一瞬間，奇香四溢，只見滿盆五顏六色，熱氣騰騰。欽差初到福州，見此菜品不凡，饞的口水都要流下來了，急忙舉筷品嘗。這一嘗，只覺得又酥又嫩，又鮮又香，確實(shí)與眾不同。他不禁拍著手贊嘆道：“好菜??！好菜！”總督老爺心中大喜，忙問廚師：“這是什么菜？怎么過去你從來沒有燒給我吃過？”

廚師暗想：“什么菜？破罐破摔任性菜！沒想到歪打正著了，既然這樣，菜名嘛……”忽然，他想起剛才小和尚跳墻的情景，便信口答：“這菜叫‘佛跳墻’！”

欽差大人聽了頓時(shí)覺得十分好奇，追問為什么叫“佛跳墻”？廚師便將剛才小和尚跳墻之事講了一遍，欽差大人聽了哈哈大笑：“好！這菜名好極了！”

從此，“佛跳墻”就成了福州傳統(tǒng)名菜。