潮汕特輯 | 4. 潮汕美味的六邊形輪廓

2024-09-12 08:30:0083:54 734

聲音簡介

一直想做這么一個(gè)《潮汕特輯》，從市井到殿堂，把我感受到的潮汕美食一點(diǎn)點(diǎn)呈現(xiàn)出來。在《潮汕特輯》里可能會(huì)聊到餐廳攻略、飲食文化，甚至只是聊聊怎么燒一道潮菜。每期節(jié)目的形式和時(shí)長不一，不管你到?jīng)]到過潮汕，我都想盡己所能，讓你感受到這座城市的萬般滋味，是真的很好吃。

在吃過很多潮汕美食之后，因?yàn)閷?shí)在是很喜歡，我慢慢試著在家復(fù)刻。一道道菜這么做下來，潮汕為什么好吃，在我心里也就慢慢變得更具象了。好吃可以是一種食材，是一種搭配，也是一種一以貫之的訴求和能力。一個(gè)多小時(shí)的抽絲剝繭表達(dá)不了全部，但我想大致描繪出一些潮汕好吃的輪廓。

【時(shí)間軸】

0:08 被潮汕菜改造的基因

4:42 貫穿始終的鮮味，展現(xiàn)出不同姿態(tài)

10:27 濃縮沉淀的醬料，是收放自如的鮮

13:15 鮮上加鮮的味精，是身段柔軟的調(diào)味

18:42 對豬的物盡其用，在各處都增香提鮮

27:01 豐富多樣的酸，爽口解膩，增加層次

41:47 香料在不同的食材和菜式間肆意碰撞

59:58 潮汕的甜濃墨重彩，也是立體的口感

1:11:03 獨(dú)屬于此處的蔬菜，是這片水土的味道

1:15:47 可能被忽略的元素，正是化為己用的敘述

【本期鳴謝嘉賓】

孟德斯粥，汕頭人，美食愛好者。大眾點(diǎn)評、小紅書：@孟德斯粥。

【本期配樂】

Brandenburg Concerto No.6 In B Flat BWV 1051: 3. Allegro

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「廚此以外」是我在寫了很多菜譜之后決定再往前踏出的一步，希望可以從菜場、從餐廳、從書里、從種種地方都能了解食物更多一些。烹飪并不是食物的終點(diǎn)，「和食物做朋友」才是想重新構(gòu)建生活時(shí)必不可少的一環(huán)。