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一葉知秋，落葉了，秋來了。秋分是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，在每年的公歷9月23日前后，此時(shí)太陽黃經(jīng)為180度。按農(nóng)歷來講，“立秋”是秋季的開始，到“霜降”為秋季終止，“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半，故稱秋分。
南國(guó)之秋，當(dāng)然也有它特異的地方，比如廿四橋的明月，錢塘江的秋潮，普陀山的涼霧，荔枝灣的殘荷等等，可是色彩不濃，回味不永。比起北國(guó)的秋來，正像是黃酒之與白干，稀飯之與饃饃，鱸魚之與大蟹，黃犬之與駱駝。
不管哪個(gè)節(jié)氣，都有講究營(yíng)養(yǎng)均衡、適量，秋分也不例外。
除了遵循合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的總體原則，建議秋分過后吃點(diǎn)山藥。
《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》第一層提出，谷薯類是膳食能量的主要來源。研究也表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。
山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)。
山藥的種類不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產(chǎn)自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細(xì)毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進(jìn)的大和長(zhǎng)芋山藥。
山藥的種類不同，價(jià)格也不同，從一斤十幾塊錢到幾十塊錢不等。
山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。
生吃
洗凈直接吃，看著白、吃著脆，也可以洗凈后涼拌。
蒸
蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾點(diǎn)白糖或蜂蜜佐味；或做成藍(lán)莓山藥。
煮
可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時(shí)都可以放一點(diǎn)山藥，也可以做成山藥南瓜粥。
燉
可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。
炒
可以單獨(dú)清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對(duì)比鮮明，口感不錯(cuò)；還可以做成山藥炒肉片。
炸
拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。由于需要經(jīng)過油炸的過程，會(huì)增加能量的含量。建議多用蒸煮燉，少用炸炒，以減少油的攝入。
山藥有這么多吃法，你喜歡怎么吃呢？~
END
編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)
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