張玎讀書《燃脂生酮.21天啟動計劃》|諾拉

燃脂生酮：21天啟動計劃

作者: 諾拉.蓋朱達斯

出版社: 采實出版集團

副標題: 以優(yōu)質(zhì)脂肪為主食，回歸原始生理機制

原作名: Primal Fat Burner: Live Longer, SlowAging, Super-Power Your Brain, and Save Your Life with a High-Fat, Low-CarbPaleo Diet

譯者: 王念慈

出版年: 2017-11

頁數(shù): 394

ISBN: 9789869525688

內(nèi)容簡介 · · · · · ·

美國生酮飲食權(quán)威──諾拉．蓋朱達斯營養(yǎng)師

長達15年研究與親身實證，

從人體與大腦演化角度，說明生酮飲食的運作機制，

60道燃脂生酮食譜＋21天生酮代謝啟動計畫，

結(jié)合理論與實踐，完整公開！

◎生酮飲食，真的有益身體健康嗎？

◎為什麼想要更健康、更聰明，人應(yīng)該要多吃油脂？

◎吃那麼多油脂，不會造成血管阻塞嗎？

◎我不胖也沒有血糖問題，應(yīng)該就不用生酮了吧？

◎我已經(jīng)很努力執(zhí)行生酮飲食了，為什麼一點成效都沒有？

許多人都聽說生酮飲食不錯，也聽說要多吃油，而且要攝取的是Omega3、Omega6，到底是為什麼呢？多數(shù)人卻一知半解。

本書幫助讀者：

□ 通盤了解生酮飲食與人體的關(guān)係。

□ 搞懂弄清專有名詞。

□ 因為從原理了解，所以執(zhí)行時，能自己做出對的選擇與判斷。

□ 面對別人對生酮飲食的疑問，還能為對方解惑。

■ 生酮飲食，是順應(yīng)演化結(jié)果最符合「自然法則」的飲食方式

250萬年前在沒有農(nóng)業(yè)的年代，人類的先祖「智人」靠著狩獵採集，以肉類和油脂為主食。自此，腦容量開始以前所未見的速度增加，大腦功能也變得更加精巧；不僅改變了行為舉止，也增長了智慧，成為「最聰明」的靈長類動物，稱霸地球。

作者受過現(xiàn)代醫(yī)學訓練，深入原始部落研究后所發(fā)現(xiàn)的一些事實，讓她獨排眾議極力主張，現(xiàn)代人應(yīng)該「回歸」生酮飲食，因為這是最符合我們從先祖所繼承的身體機制之飲食方式，書中也詳細說明理由：

--在農(nóng)業(yè)文明發(fā)展之前，人體機制早就已經(jīng)設(shè)計好了。

--在這個設(shè)計中，人體食用肉類，將油脂代謝轉(zhuǎn)換成「酮體」，是供應(yīng)身體運作主要能量來源。

--人體也能代謝「葡萄糖」，但只是備援；就像人主要以鼻子呼吸，但鼻塞時也能用嘴巴呼吸一樣。

--吃肉飲食是人體本能的需要，食用農(nóng)作穀物與加工食品是社會化后的飲食習慣。

--人腦有80%是脂肪，而Omega3和Omega6等脂肪酸，是人腦最優(yōu)質(zhì)的「建材」。

--從食物鏈的觀點，草食性動物（能製造出高品質(zhì)的油脂）就是為人類準備的最佳「營養(yǎng)補充包」。

--「酮體」，是最能供應(yīng)人腦這個高耗能組織的乾淨綠能。

--嬰兒都是生酮飲食；此階段用來發(fā)育大腦的主要燃料，就是由母乳中油脂轉(zhuǎn)化成的酮體。

■ 「改變飲食」，就能重啟與生俱來的「燃脂生酮」開關(guān)

現(xiàn)代所謂「高碳低脂」的健康飲食卻本末倒置，錯把葡萄糖當作主要的能量來源，其結(jié)果就是讓身體產(chǎn)生許多「自由基」的污染物，進而產(chǎn)生肥胖、老化、發(fā)炎、血糖震盪、免疫力下降等疾病。

然而，身體會以飲食習慣，決定要用哪種物質(zhì)做為主要燃料；反之，飲食習慣也會決定身體要用什麼方式代謝能量。因此，只要徹底替換攝取食物的種類，「改變飲食」就能重啟燃脂生酮的開關(guān)?；?span>3大原則如下：

● 低碳水：徹底將含糖和淀粉類食物逐出飲食。

● 中蛋白：攝取適量蛋白質(zhì)，以每公斤理想體重x 0.8公克以上的蛋白質(zhì)（生重）為佳。

● 高脂肪：從各種動物和植物性食物中，攝取充足的優(yōu)質(zhì)油脂。

■ 21天順利啟動生酮代謝的5大關(guān)鍵

生酮飲食的關(guān)鍵不是盲目追求「酮體濃度」，而是在于能否將身體從「燃醣模式」切換成「燃脂模式」。唯有如此，才能有效地利用酮體進入生酮狀態(tài)，否則即便吃進大量的中鏈三酸甘油酯（MCT）或以其他方式快速增加酮體量，身體也不見得能有效利用它們，反而徒增身體的負擔。因此，除了遵守「低醣高脂」的飲食原則外，也必須注意以下其他細則：

（1）留意蛋白質(zhì)的種類與飼養(yǎng)方式，務(wù)必以最天然、草飼的方式取得。

（2）特別注意蛋白質(zhì)的分量；任意的「大口吃肉」會造成糖質(zhì)新生作用，阻礙酮體生成。

（3）留心料理方式，蛋白質(zhì)和油脂在過度受熱下，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

（4）適時補充鹽巴和鎂離子，能減緩生酮過程中身體產(chǎn)生的不適感，順利挺過「過渡期」。

（5）水果（除了莓果類外）、根莖類蔬菜是隱藏的碳水化合物，千萬不能食用。

※針對正在執(zhí)行生酮飲食者，書中還詳細解答可能遇到的問題，并收錄60道食譜，方便讀者執(zhí)行。

Q1：不明原因體重增加或體重難以下降？

A1：有可能是蛋白質(zhì)攝取過多，產(chǎn)生「糖質(zhì)新生作用」，這時應(yīng)該減少蛋白質(zhì)的攝取量。

Q2：已經(jīng)吃大量蔬菜了，但便祕問題還是相當困擾？

A2：請在飲食中添加含有多種礦物質(zhì)的天然鹽，并補充鎂離子，大量飲水。

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