張玎讀書《好卡路里，壞卡路里》|生酮減肥真相

100年來最精采、最重要的飲食、減重科學(xué)證據(jù)，

你一定要知道的營養(yǎng)抹黑！

不論你吃的是生酮、原始人、地中海飲食，還是低脂蔬食、低GI飲食或在執(zhí)行斷食……都應(yīng)該要知道脂肪和碳水化合物之間究竟出了什麼問題！

採訪600位醫(yī)生、學(xué)者、官員，收集大量實(shí)驗(yàn)證據(jù)，並指明證據(jù)來源，以及它被專家、政策如何解讀、如何使用、忽略或扭曲，整整寫了4年才完成！

早在一百多年前，大胖子班廷整整26年再拚命運(yùn)動(dòng)、如何少吃節(jié)食都瘦不下來，反而還更胖，後來在執(zhí)行哈維醫(yī)師開的低碳水化合物飲食菜單後，奇蹟似的減掉22公斤，感到前所未有的健康。他把這個(gè)經(jīng)驗(yàn)寫成小手冊(cè)《胖子手札──給大眾的話》出版，不只成為了史上第一本減重飲食暢銷書，還形成班廷學(xué)說，影響之後整整一世紀(jì)的減重飲食方針。

在那個(gè)時(shí)候，大家都知道：過多的澱粉飲食和糖是導(dǎo)致肥胖和疾病的兇手。

不過，後來醫(yī)療保健圈圈出現(xiàn)了一個(gè)恐怖的180度大轉(zhuǎn)彎，人們開始被教育：膽固醇是心血管疾病的兇手；果糖是好糖；吃馬鈴薯、米食和義大利麵可以減重；少吃多動(dòng)才會(huì)瘦！

結(jié)果，我們成了史上最肥胖的一代人，許多威脅生命的慢性文明病伴隨而來──造成了近40年的全球健康災(zāi)難！

　　心臟病流行最嚴(yán)重的幾十年裡，吃植物油的人增加2倍，吃動(dòng)物脂肪的人卻減少了。

　　丹麥哥本哈根城區(qū)的脂肪攝取量少了50%，乳癌發(fā)生率卻是鄉(xiāng)村的4倍。

　　日本醫(yī)生建議病人提高膽固醇，因?yàn)榈湍懝檀紳舛扰c出血性中風(fēng)有關(guān)！

　　相撲選手用來養(yǎng)胖自己的，就是吃極低脂和高碳水化合物的飲食。

　　2000名女性吃低卡飲食加運(yùn)動(dòng)，8年平均只瘦1000克，腰圍還增加了──代表內(nèi)臟脂肪增加！

　　膽固醇不是心臟病的最佳預(yù)測(cè)因子，高三酸甘油脂更具指標(biāo)性。

　　飲食中的脂肪愈少、碳水化合物愈多，低密度脂蛋白就愈小、愈稠密，愈容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

　　比起任何脂肪，膽固醇受到碳水化合物的影響更多。

　　胰島素會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化癥或使之惡化，會(huì)增加胰島素分泌的東西都容易增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

　　最有致癌作用的脂肪是多元不飽和脂肪，飽和脂肪幾乎不會(huì)──除非和多元不飽和脂肪一起吃。

　　腫瘤組織（乳癌）比健康組織有更多「胰島素受器」，更容易受到胰島素的影響。

　　飲食中果糖愈多，之後血液三酸甘油脂濃度愈高，而果糖只經(jīng)過肝臟代謝，升糖指數(shù)無法辨識(shí)。

　　果糖比較葡萄糖更容易提高血壓。

　　維生缺乏素可能是吃精製碳水化合物和糖而消耗維生素所致，不一定是吃肉導(dǎo)致缺維生素。

　　其實(shí)，肥胖是脂肪堆積作用的失調(diào)，不是因?yàn)檫^多熱量；吃太多和不受活動(dòng)，是這種失調(diào)導(dǎo)致的結(jié)果──久坐不動(dòng)或吃很多，是因?yàn)檠h(huán)中的脂肪一直進(jìn)到脂肪組織，而不是被當(dāng)燃料使用──燃料不夠，身體自然會(huì)要你多吃少動(dòng)。在這當(dāng)中，碳水化合物是讓身體發(fā)出這個(gè)指令的關(guān)鍵，它會(huì)造成一連串荷爾蒙變動(dòng)，讓脂肪進(jìn)入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋出脂肪來做燃料。

　　更令人擔(dān)心的是，一旦精製碳水化合物被添加到飲食裡，就容易導(dǎo)致各種慢性疾病，不論你的飲食裡充滿再多必需蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和脂肪酸，都一樣！

　　既然攝取澱粉和精製碳水化合物有這麼大的健康疑慮，為什麼主流觀點(diǎn)都只顧著妖魔化脂肪呢？顛覆全球、影響每個(gè)人，並以一連串廣泛全面而精密的調(diào)查研究為科學(xué)基礎(chǔ)，《好卡路里，壞卡路里》帶你「突破盲腸」。

　　 挑戰(zhàn)營養(yǎng)學(xué)歷史的偉大鉅作

　　揭露營養(yǎng)學(xué)界在四、五十年前大轉(zhuǎn)彎（從限制碳水化合物飲食到高碳水化合物飲食）的來龍去臘，以及當(dāng)中的偏見、執(zhí)念、抹黑和逃罪手段，導(dǎo)致有待商榷的健康概念變?yōu)檎胬?，進(jìn)而造成愈來愈多現(xiàn)代慢性病和肥胖患者。本書做為領(lǐng)頭羊，劃時(shí)代的對(duì)這個(gè)飲食轉(zhuǎn)變提出質(zhì)疑、問題，才有近十、二十年來更多對(duì)低醣、生酮、原始飲食等更深入的探討和研究。

　　歷經(jīng)近20年心血的深入調(diào)查

　　自美國農(nóng)業(yè)部膳食指南公佈後，美國人肥胖率的暴增（從1980年的15%至2000年的35%）的現(xiàn)象，引起了陶布斯的注意與質(zhì)疑，於是開始了他一連串的調(diào)查（也許近20年），只不過直到2001年他的一篇報(bào)導(dǎo)受到媒體注目後，陶布斯才開始有將此著述成書的計(jì)畫，更專心、投入採訪、蒐集資料，在4年間專訪了600位醫(yī)生、學(xué)者、官員並寫成這本書。

　　充滿邏輯性又誠心誠意的專業(yè)剖析

　　本書出自一位邏輯、分析、歸納能力極強(qiáng)的哈佛和史丹佛高材生，他還是《發(fā)現(xiàn)》、《科學(xué)》、《紐約時(shí)報(bào)》等權(quán)威媒體的專欄作家，更是第一位獲得三次美國科學(xué)作家協(xié)會(huì)「科學(xué)社會(huì)新聞獎(jiǎng)」的記者，對(duì)肥胖、糖尿病等慢性癥與脂肪、碳水化合物的關(guān)係有非常精闢、詳盡的見解和說明。

　　沒有這本書，

　　就不可能有現(xiàn)在的低醣、生酮研究！