花生現(xiàn)貨市場(chǎng)研究報(bào)告（1）

花生現(xiàn)貨市場(chǎng)研究報(bào)告（1）

讓實(shí)體看見(jiàn)方向，助經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健運(yùn)行

第一章，花生基本知識(shí)一、花生的概念與起源

（一）花生的概念花生，學(xué)名Arachis hypogaea，中國(guó)早年以及日本稱其落花生?；ㄉ潜蛔又参镩T(mén)、雙子葉植物綱、豆目、豆科、蝶形花亞科、落花生屬的一年生草本植物?；ㄉ鸀閳A錐根系，入土可達(dá)2米。根上著生直徑1-3毫米的豇豆族根瘤菌。主莖直立，綠色，中上部呈棱角狀，中空。主莖高度因品種和栽培條件而異，高的可達(dá)1米以上。葉互生，為4小葉偶數(shù)羽狀復(fù)葉，有葉柄和托葉?；ㄉ幕ㄐ?qū)儆诳偁罨ㄐ?，每個(gè)花序一般可著生4~7朵花。雄蕊10個(gè)，2個(gè)退化，8個(gè)具有花藥。柱頭羽毛狀，子房基部有子房柄，受精后一群能分生的細(xì)胞迅速分裂，約經(jīng)3-6天伸長(zhǎng)形成綠色帶紫的棍狀物，稱果針。果針伸長(zhǎng)后向地生長(zhǎng)，將子房送入土中。子房向水平方向生長(zhǎng)發(fā)育而形成莢果?；ㄉv果果殼堅(jiān)硬，每個(gè)莢果有2~6粒籽仁（種子），以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。每莢3粒以上籽仁的莢果多呈曲棍形或串珠型。百粒重一般50~200克。籽仁三角形、桃形、圓柱形或橢圓形。種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。（二）花生的歷史花生原產(chǎn)南美洲的巴西和秘魯。在巴西曾發(fā)現(xiàn)十幾種野生型花生。美洲最早的古籍《巴西志》里，就有關(guān)于花生植株形態(tài)的描述。考古學(xué)家在秘魯利馬北部安孔鎮(zhèn)的古墓里，曾發(fā)掘出距今2000多年前保存完好的炭化花生粒。公元1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，早期的航海家把花生莢果從南美洲帶到西班牙。由于花生的優(yōu)良食用價(jià)值，迅速傳遍歐洲。16世紀(jì)初，花生又從南美洲經(jīng)印度洋與太平洋傳播到非洲和亞洲各地。公元17世紀(jì)，殖民主義者販賣(mài)黑人做奴隸，花生隨著又從非洲帶到北美洲。俄國(guó)在1792年引進(jìn)花生，開(kāi)始種植在敖得薩植物園作為觀賞植物，直到19世紀(jì)才大面積種植。大約在15世紀(jì)晚期或16世紀(jì)初期，花生從南洋群島引入我國(guó)。最初只在沿海各省種植。據(jù)1503年《常熟縣志》說(shuō)：“三月栽，引蔓不甚長(zhǎng)，俗云花落在地，而生子土中，故名。”據(jù)記載，最早引入的是小粒型花生，殼薄粒小早熟，含油量高。大約經(jīng)過(guò)100年以后，又引進(jìn)一種大粒型花生，又叫洋花生，分直立型和蔓生型兩種。這種大粒型花生傳播到山東沿海各地，逐步在黃河、長(zhǎng)江流域大面積推廣開(kāi)來(lái)。目前，我國(guó)是世界上種植花生最多的國(guó)家之一。二、花生的分類(lèi)和等級(jí)（一）花生的分類(lèi)花生品種繁多，有據(jù)可查的有540種，優(yōu)良品種有30種，現(xiàn)貨流通中，一般可按生育期長(zhǎng)短，莢果大小，特征特性和植物學(xué)性加以區(qū)分。1.按果實(shí)成熟期分類(lèi)（1）早熟型品種：花生生長(zhǎng)期為130天以內(nèi)；（2）中熟型品種：花生生長(zhǎng)期為130天~160天；（3）晚熟型品種：花生生長(zhǎng)期為160天以上。2.按莢果大小分類(lèi)（1）大粒種：花生殼厚、果型大、每百?；ㄉ手卦?0克以上；以?；?、魯花和徐州68-4為主。（2）中粒種：花生殼厚度和果型大小介于大粒種和小粒種之間，每百?；ㄉ手卦?0~80克；（3）小粒種：花生粒小、殼薄，每百粒花生重在50克左右；以小白沙為主。3.按特征特性和植物學(xué)性分類(lèi)（1）普通型花生：主要特征是交替開(kāi)花；英果為普通形，較大；果殼較厚，網(wǎng)紋平滑，種子2粒；花期較長(zhǎng)，主莖不著生花；分枝性強(qiáng)，能生第三次分枝；生育期較長(zhǎng)，春播145~180天；種子休眠期長(zhǎng)，一般50天以上。普通型花生是我國(guó)分布最廣、栽培面積最大的類(lèi)型，是我國(guó)出口花生的主要類(lèi)型。（2）龍生型花生：主要特征是交替開(kāi)花；莢果為曲棍形或駝峰形，有明顯的果嘴和龍骨狀突起，殼較薄、網(wǎng)紋深，含種子3~4粒；主莖不著生花；分枝性很強(qiáng)，有3次以上分枝；生育期長(zhǎng)，春播150天以上；種子休眠期長(zhǎng)；抗逆性強(qiáng)。主要分布在南美安第斯山脈西側(cè)、秘魯干旱地帶以及亞洲的印度、中國(guó)等地，我國(guó)最早開(kāi)始種植的就是此種花生。（3）珍珠豆型花生：主要特征是連續(xù)開(kāi)花，主莖基部有營(yíng)養(yǎng)枝，中部、梢部有潛伏的生殖芽，但一般不形成花枝。分枝少，莖部花青素少，株型均為直立型。小葉片呈橢圓形，葉色淡綠或黃綠。英果多為蠶繭形或葫蘆形，果嘴尖突或短禿，網(wǎng)紋細(xì)。籽仁桃形，種皮多淡紅色。早熟生育期短，春播120~130天；種子休眠期短或無(wú)，收獲時(shí)易田間發(fā)芽；種子發(fā)芽的溫度較低，一般為12C。隨著耕作制度的改革和新品種的育成，珍珠豆型品種發(fā)展很快，已超過(guò)普通型而成為我國(guó)的主要類(lèi)型。但其缺點(diǎn)是抗旱、抗瘠、抗病能力差。（4）多粒型花生：主要特征為連續(xù)開(kāi)花；英果為串珠形，含3~4粒種子，果殼薄，網(wǎng)紋粗而淺；主莖著生花；分枝性弱，沒(méi)有第三次分枝；生育期短，春播120天左右；種子休眠期短。（5）中間型花生：近年來(lái)采用類(lèi)型間雜交育成的一些品種，如徐州68-4、花28等，不少性狀介于兩個(gè)類(lèi)型之間，很難歸于四個(gè)品種類(lèi)型的任何一類(lèi)，而這些品種又在生產(chǎn)中發(fā)揮了巨大作用，稱之為中間型。中間型的品種有兩大特點(diǎn)。一是連續(xù)開(kāi)花、開(kāi)花量大、受精率高，雙仁果和飽果指數(shù)高。英果普通形或葫蘆形，果型大或偏大。網(wǎng)紋淺，種皮粉紅，出米率高。株型直立，中熟或早熟偏晚。二是適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)性好。圖1-1不同品種花生示意圖（二）花生的等級(jí)在國(guó)際市場(chǎng)上分級(jí)花生粒是按粒實(shí)大小分級(jí)，即每英兩（28.35g）花生粒的粒數(shù)，包括：（1）每英兩60~80粒的作為小粒；（2）每英兩40~60粒的作為中粒；（3）每英兩30~40粒的作為大粒；（4）每英兩20~30粒的作為特大粒。各級(jí)間的粒差為：小粒的為10粒如60/70或70/80，中粒大粒的為5粒如40/45，45/50，特大粒的為2粒如20/22。我國(guó)目前出口的分級(jí)花生粒大中小粒均有，以大中粒為主。三、花生的種植和生長(zhǎng)過(guò)程（一）花生的種植分布目前花生種植主要分布在南緯40°至北緯40°之間的廣大地區(qū)。主要集中在兩類(lèi)地區(qū)，一類(lèi)是南亞和非洲的半干旱熱帶，另一類(lèi)是東亞和美洲的溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)帶。世界花生基本上分布于亞洲，非洲和美洲，其中亞洲種植面積超過(guò)世界種植總面積的60%，非洲種植面積約占世界面積的30%，亞洲、非洲、美洲共占世界種植面積的99%以上，歐洲和大洋洲僅零星種植。世界花生主產(chǎn)國(guó)有印度、中國(guó)、美國(guó)、印度尼西亞、塞內(nèi)加爾、蘇丹、尼日利亞、扎伊爾和阿根廷等。中國(guó)和印度的花生產(chǎn)量分列世界前兩位。我國(guó)花生的分布非常廣泛，南起海南島，北到黑龍江，東至臺(tái)灣，西達(dá)新疆，都有花生種植，但主要分布于山東、河北、河南、遼寧、江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區(qū)。我國(guó)花生種植可劃分為七個(gè)花生主產(chǎn)區(qū)：黃河流域花生區(qū)、長(zhǎng)江流域花生區(qū)、東南沿?；ㄉ鷧^(qū)、云貴高原花生區(qū)、黃土高原花生區(qū)、東北花生區(qū)和西北花生區(qū)。（二）花生的種植品種（1）黃河流域花生區(qū)：本區(qū)域氣候溫和土壤條件適宜，適于各種類(lèi)型品種栽培，是全國(guó)各花生產(chǎn)區(qū)中種植面積最大、總產(chǎn)量最高、提供商品量和出口量最多的花生產(chǎn)區(qū)?；ㄉN植面積較高主要是普通型種質(zhì)，約占70%，珍珠豆型占16%，龍生型占5%，其他為中間型和多粒型種質(zhì)。（2）長(zhǎng)江流域花生區(qū)：本區(qū)域適于各類(lèi)型花生生長(zhǎng)資源較豐富，單產(chǎn)面積較高，花生種植面積和總產(chǎn)分別占全國(guó)花生面積和總產(chǎn)的15%左右。普通型占44%，珍珠豆型占38%，龍生型占12%，其他為多粒型和中間型種質(zhì)。（3）東南沿?；ㄉ鷧^(qū)：本區(qū)域適于各類(lèi)型花生生長(zhǎng)，資源豐富，類(lèi)型齊全，單位面積產(chǎn)量較低，花生種植面積和總產(chǎn)，分別占全國(guó)花生種植面積和總產(chǎn)的2.5%左右。目前主要種植珍珠豆型品種約67%，普通型占18%，龍生型占14%，其他為多粒型和中間型種質(zhì)。（4）云貴高原花生區(qū)：本區(qū)域?qū)僭瀑F高原和橫斷山脈范圍，氣候變化垂直明顯，單位面積產(chǎn)量較低，花生種植面積和總產(chǎn)，分別占全國(guó)花生面積和總產(chǎn)的2%左右。品種類(lèi)型的變化主要受花生開(kāi)花結(jié)莢期間的氣溫影響，低海拔地區(qū)可種植普通型和龍生型，目前主要種植珍珠豆型品種，約占55%，普通型占24%，龍生型占20%，其他為多粒型和中間型種質(zhì)。（5）黃土高原花生區(qū)：本區(qū)域氣候較寒冷，單位面積產(chǎn)量較低，花生種植面積和總產(chǎn)，分別占全國(guó)花生面積和總產(chǎn)的0.5%以下。珍珠豆型種植占29%，普通型種植占65%，其他為多粒型和中間型種質(zhì)。（6）東北花生區(qū)：本區(qū)域?yàn)樵缡旎ㄉ鷧^(qū)，氣候寒冷，單位面積產(chǎn)量較低，花生種植面積和總產(chǎn)，分別占全國(guó)花生面積和總產(chǎn)的4%左右。種植品種中，珍珠豆型約占60%，普通型占24%，多粒型占14%，其他為龍生型和中間型種質(zhì)。（7）西北花生區(qū)：本區(qū)域氣候干旱，單位面積產(chǎn)量低，花生種植面積和總產(chǎn)，分別占全國(guó)花生面積和總產(chǎn)的1%以下。主要為龍生型和普通型種質(zhì)。（三）花生的生長(zhǎng)過(guò)程從花生種子的發(fā)芽到莢果的成熟大致經(jīng)過(guò)五個(gè)階段：（1）出苗期從花生播種到50%的幼苗出土，并展開(kāi)第一片真葉，為發(fā)芽出苗期。發(fā)芽出苗期需要5~15天，具體出苗時(shí)間跟氣溫有關(guān)，春播花生出苗期長(zhǎng)，一般需要8~15天，夏播花生出苗期則短很多，一般5~10天即可出苗。這一時(shí)期花生的生長(zhǎng)特點(diǎn)以生根、分枝、長(zhǎng)葉等營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主?；ㄉN子發(fā)芽出苗后，應(yīng)立即查苗以發(fā)現(xiàn)缺苗，根據(jù)缺苗情況及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)種或補(bǔ)苗。（2）幼苗期從50%種子出苗到50%植株第一朵花開(kāi)放為幼苗期。幼苗期一般在20~35天，具體時(shí)間因品種和種植季節(jié)差異比較大，春播幼苗期一般在25~35天，夏播幼苗期在20~25天，一些夏播早熟品種甚至只需要20天。這一時(shí)期生長(zhǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，花芽開(kāi)始分化，開(kāi)始形成根瘤。（3）開(kāi)花期自50%植株開(kāi)花到50%植株出現(xiàn)雞頭狀幼果為開(kāi)花下針期，簡(jiǎn)稱花針期。開(kāi)花下針期在15~35天，根據(jù)種植季節(jié)和品種，差異很大，春播花生下針期在25~35天，夏播的則在15~20天，在花生開(kāi)花期要細(xì)心地進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。這一時(shí)期生長(zhǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn)，根瘤大量形成，固氮能力增強(qiáng)。下針期要保證花生光照和肥水充足，以保證果針入土。（4）結(jié)莢期從50%植株出現(xiàn)雞頭狀幼果到50%植株出現(xiàn)飽果為結(jié)莢期。結(jié)莢期一般在20~40天，春播在30~40天，夏播在20~30天。這一時(shí)期生長(zhǎng)特點(diǎn)是大批果針入土形成幼果或秕果，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)達(dá)到最盛期，水肥消耗量耗水量達(dá)到最盛。要保證水分充足，防治死苗和害蟲(chóng)。根外施肥防止早衰，促進(jìn)莢果發(fā)育。（5）成熟期從50%植株出現(xiàn)飽果到大多數(shù)莢果飽滿成熟為飽果成熟期，簡(jiǎn)稱飽果期。春播花生飽果期在40~50天，夏播則在30~40天。這一時(shí)期生長(zhǎng)特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)日漸衰退，以生殖生長(zhǎng)為主，根瘤停止固氮。這一時(shí)期可以根外施肥，以延長(zhǎng)葉片功能期，提高飽果率。應(yīng)當(dāng)注意適時(shí)采收，防止果實(shí)發(fā)芽。四、花生的收獲與處理（一）花生的收獲1.收獲時(shí)間花生一定要在最佳時(shí)期收獲。收獲過(guò)晚，則過(guò)熟果大量形成，使?fàn)€果、落果、發(fā)芽果大量增加，導(dǎo)致減產(chǎn)?；ㄉ斋@期應(yīng)根據(jù)如下情況進(jìn)行綜合判斷：（1）植株長(zhǎng)相：植株中下部葉片脫落，而上部1/3葉片開(kāi)始變黃，產(chǎn)量基本不再增長(zhǎng)，這是花生收獲的最佳時(shí)期。（2）植株上莢果發(fā)育情況：莢果飽果率超過(guò)80%，花生殼內(nèi)壁大面積出現(xiàn)黑色斑塊是收獲的適宜時(shí)期。肥水條件好、病害輕的地塊，植株衰老不明顯，則應(yīng)主要根據(jù)莢果發(fā)育情況確定收獲期。（3）氣溫變化或花生后作播種要求：氣溫下降到15度以下，亦應(yīng)及時(shí)收獲。2.收獲方式（1）人工收獲：主要靠人工一次完成起挖（手撥）抖土和摘果作業(yè)。目前中國(guó)花生收獲仍以人工收獲為主。（2）機(jī)械化收獲：花生機(jī)械化收獲有分段收獲、兩段收獲和聯(lián)合收獲三種。①分段收獲：分段收獲即采用不同的機(jī)械相繼完成花生收獲的每個(gè)環(huán)節(jié)，所用的各種機(jī)械統(tǒng)稱為分段收獲機(jī)械。②兩段收獲：兩段收獲是指講花生收獲分為前、后兩個(gè)階段，前段即花生挖掘、去土和放鋪晾曬，后段即花生植株的地面撿拾、摘果和清選等，完成前段和后段收獲環(huán)節(jié)的機(jī)械分別叫花生起收機(jī)和撿拾收獲機(jī)。③聯(lián)合收獲：聯(lián)合收獲即采用花生聯(lián)合收獲機(jī)一種機(jī)械一次性完成花生收獲的全過(guò)程。（二）花生的處理1.晾干新收獲的花生，成熟莢果含水量50%左右，如不及時(shí)晾曬，易發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)或遭受凍害，需要將其降到9%以下才能進(jìn)行安全貯藏和流通。現(xiàn)有的花生生產(chǎn)體系中主要存在3種采后干燥方式：（1）在株晾干法：即花生挖掘收獲后將莢果留在母株上進(jìn)行自然晾曬完成干燥。（2）鮮摘晾干法：即花生挖掘收獲后將莢果與母株分離，然后自然晾曬完成干燥。（3）鮮摘催干法：即花生挖掘收獲后將莢果與母株分離，然后利用干燥設(shè)備進(jìn)行催干完成脫水干燥。2.貯藏（1）貯藏方式①莢果貯藏：種用花生一般以莢果貯藏為妥，種子有莢殼保護(hù)，蟲(chóng)霉危害小，曬干后不易受潮，容易鑒定種子品種，缺點(diǎn)是體積大。②種仁貯藏：作為食用或工業(yè)用的花生，一般都以種仁（花生米）貯藏。須待莢果干燥后再行脫殼。種仁貯藏體積小，但容易吸濕發(fā)霉，需要注意安全儲(chǔ)存的水分和溫度條件。表1-1花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度

數(shù)據(jù)來(lái)源：《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)》，中國(guó)高等學(xué)校自然科學(xué)學(xué)報(bào)，第16卷第9期（2）貯藏方法①囤藏：可露天囤藏也可室內(nèi)囤藏，露天囤藏要選擇在地勢(shì)高、通風(fēng)向陽(yáng)處建囤，下面用磚或木塊墊高35cm，以防回潮，上面再鋪一層10cm厚的小麥秸稈或玉米秸稈。②缸藏：選擇密封性好的瓦缸或容器，放到陰涼的地方，下面墊石灰或草木灰隔潮，或者墊一層干燥的花生殼或稻草防潮，放入花生莢果后加蓋密封保存。這種方法可保存花生莢果1~2年，適合少量種子的貯藏。③庫(kù)藏：保溫庫(kù)貯藏，要求庫(kù)溫常年保持在18C以下，最高不超過(guò)20C。種子長(zhǎng)期貯藏在低溫干燥的條件下，能降低種子呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)種子壽命，保持種子活力。五、花生的營(yíng)養(yǎng)和用途（一）花生的營(yíng)養(yǎng)1.花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分花生仁營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)脾潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃醒脾的功效，又有強(qiáng)身健腦、駐顏延年之用，故又稱“長(zhǎng)生果”。花生富含蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸，維生素、礦物質(zhì)的含量均較高，對(duì)人類(lèi)的膳食營(yíng)養(yǎng)具有重要的意義。表1-2花生仁（生）的營(yíng)養(yǎng)素含量

數(shù)據(jù)來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)2.花生仁其他部分的營(yíng)養(yǎng)成分（1）花生種皮：花生種皮主要化學(xué)組成是纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)和灰分等?；ㄉN皮含有約7%的丹寧和多種色素，其味苦澀，具有止血的功效。（2）花生果殼：花生果殼的粗纖維含量高，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和化學(xué)處理后，適合用作飼料?；ㄉ麣み€可以用來(lái)培養(yǎng)食用菌、制造纖維板以及醬油、化工產(chǎn)品和提取藥物等。如果通過(guò)精細(xì)加工，可制成食用纖維等。（3）花生莖葉：花生莖葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，是一種良好的家畜飼料。（二）花生的用途1.油用價(jià)值花生仁含油量為45%~55%，少數(shù)品種高達(dá)60%，比油菜籽高20%以上，是大豆的2倍多。花生油還有約20%飽和脂肪酸和80%不飽和脂肪酸，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)80-110，色澤淡黃，透明度好，有適宜的香味，是一種品質(zhì)優(yōu)良的烹調(diào)用油。2.食用和加工價(jià)值花生蛋白質(zhì)含量豐富而且易被人體吸收，并含有人體必需八種氨基酸，且比例適宜?；ㄉ?00多種食品的重要原料，除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、糖果、糕點(diǎn)等。用脫脂或半脫脂的花生可加工成花生蛋白粉、組織蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白，這些蛋白粉是食品工業(yè)的重要原料，既可直接用于制作烘焙食品，也可與其他動(dòng)、植物蛋白混合制作肉制品、乳制品和糖果等。