廣式文昌雞
大家都知道“食在廣州”，而在這句話的背后，是無(wú)數(shù)廣州餐飲業(yè)的翹楚們共同的付出和貢獻(xiàn)。其中，廣州酒家自然是必不可少的一份子。廣州酒家保留的那份匯集了數(shù)十道粵菜經(jīng)典菜肴的菜譜中，有一道經(jīng)典中的經(jīng)典，那就是“廣式文昌雞”，這道菜可謂陪伴著廣州酒家見(jiàn)證了粵菜近五六十年的發(fā)展。
相傳，在上世紀(jì)五十年代，廣州酒家的名廚梁瑞等人前往海南的文昌縣考察，發(fā)現(xiàn)肥美肉厚的文昌雞因?yàn)殡u骨頭過(guò)硬導(dǎo)致不方便食用，于是梁瑞等人經(jīng)過(guò)研制后改良了這道菜，將文昌雞去骨并斬成小塊，將金華火腿、珍肝、菜軟等配菜和文昌雞拼在一起，吃起來(lái)皮爽肉滑，讓人回味無(wú)窮。因雞來(lái)自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌南路，因此得名“廣式文昌雞”。
這道菜的巧妙之處就在于將雞浸熟后還得去骨、碼回雞形，考驗(yàn)的是師傅的手工，對(duì)于熟手師傅來(lái)說(shuō)，從雞浸熟后開(kāi)始計(jì)時(shí)到上菜，需要二三十分鐘才可以，故其價(jià)值便在于此。
廣式文昌雞造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩，被稱(chēng)為廣州八大名雞之一。在2009年，廣式文昌雞更是入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。
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