老火靚湯
走在廣東的街頭巷尾，你不難看到大小店鋪中那些寫著“老火靚湯”的招牌，還有門口一排排的瓦煲以及桌上的一份份例湯。
老火靚湯又稱廣府湯，是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方。慢火煲煮的老火靚湯，由于火候足、時間長，既能夠得到藥補的功效，又能夠使湯入口的時候味道甘甜。
湯在廣東人的餐桌上一直占據(jù)著很重要的位置，據(jù)史書記載：“嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。
湯在廣東很有特色，若有心去了解，你會發(fā)現(xiàn)每一家的女子，哪怕不會做飯的，都會煲湯，所以也有人說，老火靚湯的歷史，也是廣東女子的歷史。
傳統(tǒng)的廣東女子不愛出行，她們每天在廚房的云蒸霧罩中，沒有中原女子火辣辣的豪情，也沒有江南女子對鏡貼花黃，人比黃花瘦的哀思，她們大多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。
所以，老火靚湯的配方、做法都不是固定的，會隨著季節(jié)的變化而變化，例如夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑等等，相當有學問。
在廣東的每一個人都深深地知道，好吃好喝的前提是對身體有益，所以幾乎每一道廣東老火靚湯都是定制的。
“定制”這個詞語雖然才興起不久，但早在千百年前，廣東老火靚湯對它已經(jīng)諳熟于心。
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